الجبل الابيض كينيا | WHITE MOUNTAIN KENYA

قهوة مقطرة v60: الجبل الأبيض كينيا بحمضية معقدة وحلاوة عالية

الجبل الأبيض محصول كيني من سلالة SL على ارتفاع 1800 متر بمعالجة مجففة، وإيحاءاته فواكه صخرية مع حلاوة عالية وحمضية معقدة وقوام كريمي. بياناته تنص على أنه مناسب للفلتر والإسبريسو، وV60 واحدة من أشهر طرق الفلتر، ولهذا يصلح لمن يبحث عن قهوة مقطرة v60 ذات شخصية واضحة. متاح بربع كيلو أو كيلو من محمصة بينقوين.

ما المقصود بالقهوة المقطرة؟

القهوة المقطرة هي كل طريقة يمر فيها الماء الساخن خلال طبقة البن ثم خلال فلتر إلى الإناء، من غير ضغط. V60 أشهرها بسبب شكل القمع المخروطي وحلزوناته، وهناك الكيمكس والفلتر المسطح وغيرها. النتيجة المشتركة بينها كوب نظيف تظهر فيه تفاصيل النكهة أكثر مما تظهر في الطرق الأخرى، وهذا بالضبط ما يحتاجه بن بحمضية معقدة مثل هذا المحصول.

جمعية القهوة المختصة (SCA) تضع معايير مشتركة لتقييم القهوة وأداء أجهزة التحضير، وهي المرجع الذي تعود إليه المحامص حين تتحدث عن جودة الكوب وثبات التحضير.

ما الذي يميز الجبل الأبيض كينيا؟

سلالة SL على 1800 متر

سلالات SL اختيرت في كينيا في ثلاثينيات القرن الماضي، واشتهرت بجودة الكوب في الارتفاعات العالية. وعلى 1800 متر تنضج الثمرة ببطء فتتكون سكريات أكثر، وهو ما يفسر اجتماع الحلاوة العالية مع الحمضية في المحصول نفسه بدل أن تطغى إحداهما.

معالجة مجففة وحمضية معقدة

«الحمضية المعقدة» تعني أن الحموضة ليست طبقة واحدة حادة، بل تتغير أثناء الرشفة وبعد أن يبرد الكوب. والمعالجة المجففة تضيف إلى ذلك طبقة من الحلاوة والفواكه الصخرية مثل الخوخ والمشمش، فيخرج الكوب متعدد الطبقات لا مسطحًا.

بطاقة محصول الجبل الأبيض

تحضير قهوة مقطرة v60 من هذا المحصول

ابدأ بنسبة شائعة في القهوة المختصة تقارب جرامًا من البن لكل 16 إلى 17 مليلترًا من الماء، ثم اضبطها على ذوقك:

• طحنة متوسطة، وزد نعومتها قليلًا إذا خرج الكوب خفيفًا.
• ماء ساخن دون غليان، بين 90 و96 درجة مئوية تقريبًا.
• ابدأ بترطيب البن بضعف وزنه ماءً لثلاثين ثانية قبل بقية الصب، فهذا يساعد على استخلاص متساوٍ.
• تذوق الكوب على ثلاث مراحل: ساخنًا، ثم بعد دقيقتين، ثم بعد خمس. الحمضية المعقدة تُظهر وجهًا مختلفًا في كل مرة.
• عند التحضير لأكثر من شخص، استخدم سيرفر القهوة لضبط الكمية.

ثلاثة محاصيل تصلح للتقطير في المتجر

إذا كنت تختار بن قهوة مقطرة من محاصيل بينقوين لتحضير قهوة مقطرة v60، فهذه أبرز الفروق:

لو كانت الحموضة ليست ما تبحث عنه، فـ ناتيفو كولومبيا أهدأ في هذا الجانب، وقوجي إثيوبيا يقف بينهما. والجبل الأبيض نفسه ضمن المحاصيل الفاخرة في المتجر.

الأسئلة الشائعة

هل القهوة المفلترة هي V60؟

ليست كل قهوة مفلترة V60، لكن كل V60 قهوة مفلترة. الفلتر وصف لكل طريقة يمر فيها الماء عبر البن ثم عبر فلتر بلا ضغط، وV60 أحد أشكالها إلى جانب الكيمكس والفلاتر المسطحة وأجهزة التقطير الأوتوماتيكية.

هل هذا المحصول مناسب للإسبريسو أيضًا؟

نعم، بياناته تذكر الفلتر والإسبريسو معًا. في الإسبريسو تظهر الحلاوة والقوام أكثر، وفي التقطير تظهر الحمضية والفواكه الصخرية بوضوح أكبر.

ما معنى «حمضية معقدة»؟

تعني أن الحموضة متعددة المصادر والطبقات، فلا تشبه حموضة الليمون المسطحة، بل تتغير أثناء الرشفة وبعد أن يبرد الكوب. توصف عادة بأنها أقرب إلى حموضة الفواكه الناضجة منها إلى الحموضة الحادة.

كيف أعرف أن كوب قهوة مقطرة v60 خرج صحيحًا؟

الكوب الصحيح تشعر فيه بالحلاوة أولًا ثم الحموضة، ولا يترك جفافًا مزعجًا في اللسان. إذا خرج حادًا وفارغًا فالطحنة خشنة أو الوقت قصير، وإذا خرج مرًّا وثقيلًا فالطحنة ناعمة أو الوقت طويل.