قهوة البرازيل موجيانا | Brazilian Mogiana

قهوة البرازيل موجيانا: كاكاو داكن ومكسرات بقوام كريمي

قهوة البرازيل هي بوابة أغلب الناس إلى القهوة المختصة، وموجيانا مثال واضح على السبب. المحصول من سلالتي كاتواي وبوربون أصفر على ارتفاع يتراوح بين 800 و1200 متر بمعالجة مجففة، وإيحاءاته خوخ وكاكاو داكن ومكسرات مع قوام كريمي، وتحميصه متوسط ليناسب الإسبريسو والمقطرة. متاح بربع كيلو أو كيلو من محمصة بينقوين.

ما الذي يميز موجيانا؟

سلالتان في محصول واحد

كاتواي ناتجة عن تهجين بين موندو نوفو وكاتورا في معهد IAC بالبرازيل، بحسب كتالوج السلالات لدى World Coffee Research. أما البوربون فيصفه الكتالوج نفسه بأنه من أهم سلالات الأرابيكا تاريخيًا وجينيًا، ويعرف بجودة كوب ممتازة في الارتفاعات العالية، وقد نقله المبشرون الفرنسيون من اليمن إلى جزيرة بوربون (لا ريونيون حاليًا) في مطلع القرن الثامن عشر ومنها انتشر إلى العالم. اجتماع السلالتين يفسر الجمع بين الحلاوة والقوام في الكوب.

ارتفاع أقل، طابع مختلف

هذا المحصول ينمو بين 800 و1200 متر، وهو أقل من أغلب المحاصيل الأفريقية في المتجر. الارتفاع الأقل عادة ما يعطي حموضة أهدأ ونكهات أقرب إلى الكاكاو والمكسرات، وهو بالضبط ما يبحث عنه من يريد قهوة بلا حدة.

بطاقة محصول قهوة البرازيل موجيانا

لماذا يختار الناس البن البرازيلي للإسبريسو؟

ثلاث صفات مجتمعة في هذا المحصول تفسر انتشار قهوة البرازيل في أكواب الإسبريسو والحليب: القوام الكريمي الذي يمنح الكوب ثقلًا، والكاكاو الداكن الذي لا يختفي خلف الحليب، والحموضة الهادئة التي لا تتحول إلى حدة عند التركيز. ومع التحميص المتوسط تبقى الحلاوة ظاهرة دون طعم محروق.

وإذا حضّرته مقطرًا، ابدأ بنسبة شائعة في القهوة المختصة تقارب جرامًا من البن لكل 16 إلى 17 مليلترًا من الماء، بطحنة متوسطة وماء بين 90 و96 درجة مئوية تقريبًا، وستظهر لك نغمة الخوخ التي تختفي عادة في الإسبريسو.

موجيانا بين محاصيل الكاكاو في المتجر

إذا كنت تفضل الحلاوة العسلية فـ روينزوري أوغندا أقرب لك، وإذا كنت تريد كوبًا يوميًا لا يتغير طعمه فـ بلند 66 هو الخيار. وموجيانا أحد محاصيل بوكس 196 كذلك.

الأسئلة الشائعة عن قهوة البرازيل

هل البن البرازيلي حامض أم مُر؟

في هذا المحصول ليس أيًا منهما بشكل صريح. الاتجاه العام حلاوة مع كاكاو داكن ومكسرات وحموضة هادئة. والمرارة حين تظهر تكون غالبًا من الاستخلاص الزائد أو من تحميص أغمق مما يحتمله البن، لا من المحصول نفسه.

ما معنى موجيانا؟

اسم منطقة إنتاج برازيلية يُنسب إليها المحصول، ويُذكر مع اسم البلد للتفريق بين محاصيل البرازيل المتعددة، تمامًا كما يُذكر قوجي أو شلشلي مع إثيوبيا.

أيهما أفضل: البن البرازيلي أم الكولومبي؟

يعتمد على ما تبحث عنه. موجيانا البرازيلي أقرب إلى الكاكاو والمكسرات بحموضة هادئة، بينما ناتيفو الكولومبي يقدم البرقوق والكراميل بحلاوة أعلى. المقارنة بين محصولين بعينهما أدق من مقارنة بلد ببلد.

هل يصلح للإسبريسو؟

نعم، بياناته تذكر الفلتر والإسبريسو، وتحميصه المتوسط اختير ليناسب الاثنين. القوام الكريمي والكاكاو يجعلانه خيارًا مريحًا في مشروبات الحليب.

أشتري ربع كيلو أم كيلو؟

ربع الكيلو يكفي نحو 16 كوبًا بمعدل 15 جرامًا للكوب، والكيلو نحو 66 كوبًا. ولأن هذا النوع يُستهلك يوميًا في الغالب، فالكيلو أوفر لمن يعتمد عليه في مشروبات الحليب.