محصول اوغندي كيتوما Kitoma

المرحلة الاولى : تبدأ العملية بوضع الكرزات في برميل بلاستيكي مع إضافة الماء , يتم إغلاق البرميل بإحكام ومنع من التلامس مع الهواء لمدة 100 ساعة على الاقل . خلال هذه المرحلة تنطلق إنزيمات طبيعية داخل الكرزات نكهات فريدة وتكسبها طعمها المميز .

المرحلة الثانية : بعد 100 ساعة تخرج الكرزات من البرميل وتنشر على سطح مسحط في الهواء الطلق لتجف تحت أشعة الشمس لمدة 15 يوم على الاقل .

ملاحظات مهمة :

. تعتمد جودة القهوة الناتجة على ثلاث عوامل رئيسية : الحموضة (PH) ومستوى السكر ( BRIX ) ودرجة الحرارة .

. خلال المرحلة اللاهوائية . يمنع فتح البرميل نهائيا. مما يجعل التحكم بدرجة الحرارة هو العامل الوحيد الذي يمكن للمزارع التحكم به . يتم ذلك بإستخدام مقياس حرارة مثبت على البرميل.

. لايوجد تحكم في مستوى الرطوبة خلال مرحلة التجفيف اللاهوائي .

. بعد مرحلة التجفيف اللاهوائي . تنقل القهوة إلى مكان مظلل لاستكمال عملية التجفيف حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 12% على الاقل . عند الوصول إلى هذه النسبة . تكون القهوة جاهزة للتخزين أو المعالجة الاضافية .

المدة الاجمالية : تستغرق معالجة الكرزات بطريقة لا هوائية مع إضافة الماء أكثر من 100 ساعة . بالإضافة إلى 15 يوم على الاقل من التجفيف تحت أشعة الشمس .