البرغل هو نوع من الحبوب المصنوعة من حبوب القمح الكامل، حيث يتم سلقها ثم تجفيفها وطحنها إلى أحجام مختلفة. يُعد غذاءً أساسيًا في العديد من المطابخ الشرق أوسطية والمتوسطية، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وسهولة تحضيره.
أنواع البرغل:
1. البرغل الناعم: يُستخدم في السلطات مثل التبولة وفي بعض الشوربات.
2. البرغل المتوسط: مثالي للأطباق الجانبية مثل البرغل بالصلصة أو مع الخضار.
3. البرغل الخشن: يُستخدم في الطهي كبديل للأرز، أو في تحضير أطباق مثل الكبة.
---
استخدامات البرغل في الطهي:
1. في الأطباق الرئيسية:
بيلاف البرغل (Bulgur Pilavı): طبق تركي تقليدي يُطهى مع الطماطم أو الخضار.
البرغل مع اللحم أو الدجاج: يُستخدم كبديل صحي للأرز.
الكبة: يدخل في عجينة الكبة لمنحها القوام المناسب.
2. في السلطات:
التبولة: يُمزج مع البقدونس، الطماطم، عصير الليمون وزيت الزيتون.
سلطة البرغل بالخضار: يُخلط مع الفلفل، الجزر، البصل وزيت الزيتون.
3. في الشوربات:
يُضاف إلى شوربة العدس لإعطائها قوامًا أغنى.
يدخل في شوربة الطماطم بالبرغل كبديل للأرز.
4. في المخبوزات والأكلات الخفيفة:
يُضاف إلى العجين لتحضير خبز صحي غني بالألياف.
يُستخدم في صنع وجبات خفيفة مثل كرات البرغل بالخضار.
---
فوائد البرغل الصحية:
غني بالألياف: يساعد على تحسين الهضم والشعور بالشبع لفترة أطول.
مفيد لصحة القلب: لاحتوائه على مضادات الأكسدة والفيتامينات.
يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم بفضل مؤشره الجلايسيمي المنخفض.
مصدر جيد للبروتين النباتي، مما يجعله خيارًا ممتازًا للنباتيين.
