بذور الكتان

بذور الكتان هي بذور صغيرة، مسطحة، وبيضاوية الشكل يتراوح لونها بين البني الذهبي والبني المحمر. تتميز بقشرة خارجية صلبة ولامعة. عند كسرها، تكشف عن لب داخلي زيتي. طعمها خفيف وجوزي قليلًا.

فوائد بذور الكتان:

تعتبر بذور الكتان من الأطعمة المغذية للغاية وتحتوي على العديد من المركبات المفيدة للصحة. تشمل بعض فوائدها:

• مصدر غني بالألياف: تحتوي بذور الكتان على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، مما يساعد على تعزيز صحة الجهاز الهضمي، والوقاية من الإمساك، وتنظيم مستويات السكر في الدم، وتعزيز الشعور بالشبع مما قد يساعد في إدارة الوزن.
• غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية: تعتبر بذور الكتان من أغنى المصادر النباتية لأحماض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية. يحول الجسم جزءًا من ALA إلى أنواع أخرى من أوميغا 3 مثل EPA و DHA، والتي تلعب دورًا هامًا في صحة القلب والدماغ وتقليل الالتهابات.
• مصدر جيد للليغنانات: الليغنانات هي مركبات نباتية تعمل كمضادات للأكسدة وقد تساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان المرتبطة بالهرمونات مثل سرطان الثدي والبروستاتا.
• تحسين صحة القلب: قد تساعد أحماض أوميغا 3 والألياف والليغنانات الموجودة في بذور الكتان في خفض مستويات الكوليسترول الضار وضغط الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تنظيم مستويات السكر في الدم: قد تساعد الألياف القابلة للذوبان في بذور الكتان على إبطاء امتصاص السكر في الدم، مما يساعد في الحفاظ على مستويات سكر الدم مستقرة.
• دعم صحة الجلد والشعر: قد تساهم أحماض أوميغا 3 في ترطيب البشرة وتحسين مرونتها، كما قد تعزز صحة الشعر ولمعانه.
• تقليل الالتهابات: قد تساعد أحماض أوميغا 3 والليغنانات في تقليل الالتهابات المزمنة في الجسم، والتي ترتبط بالعديد من الأمراض.
• مصدر جيد للمعادن والفيتامينات: تحتوي بذور الكتان على العديد من المعادن الأساسية مثل المغنيسيوم والفوسفور والنحاس، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات.

طرق استخدام بذور الكتان:

• بذور كاملة: يمكن إضافة البذور الكاملة إلى الزبادي، ودقيق الشوفان، والسلطات، والمخبوزات.
• بذور مطحونة: يفضل طحن بذور الكتان قبل تناولها للحصول على أقصى استفادة من العناصر الغذائية، حيث أن القشرة الخارجية الصلبة قد تجعل امتصاصها صعبًا. يمكن إضافة البذور المطحونة إلى العصائر، والزبادي، والمخبوزات، والصلصات.
• زيت بذور الكتان: يمكن استخدام زيت بذور الكتان كزيت للسلطة أو إضافته إلى الأطعمة بعد الطهي. لا ينصح باستخدامه في الطهي بدرجات حرارة عالية لأنه قد يتأكسد.
• دقيق بذور الكتان: يمكن استخدام دقيق بذور الكتان جزئيًا بدلاً من الدقيق العادي في بعض وصفات المخبوزات لإضافة قيمة غذائية.