السمن البلدي يستخرج من لبن الغنم ويتميز بأنه خالي من أي إضافات غير صحية أو دهون متحولة كما أنه لا يحتوي على أي مواد حافظة، ويمكن أن يظل طازجاً بدون الاحتياج إلى تجميده لمدة تصل إلى سنة تقريباً وهذا بسبب أنه لا يحتوي إلا على نسبة ضئيلة جداً من الماء، وإزالة المواد الصلبة الموجودة بالحليب وهذا يوضح أنه يحتوي على نسبة لاكتوز أقل من الموجود في الزبد.
استخدامه الأساسيهو طهي الطعام وإضافة نكهة لذيذة له فنجد أن الكثير من الناس يفضلون أن يستخدمونه كمكون أساسي في عمل بعض الحلويات أو في قلية البيض أو غيرها من الأطعمة.
الفرق بين السمن البلدي و الزبدة هو أن السمن البلدي عادة ما يتم طهيه لمدة طويلة عن الزبدة، ولهذا السبب تتغير المواد الصلبة من لونها الطبيعي إلى اللون البني قبل القيام بتصفيتها، ولذلك فإننا نلاحظ أن السمن البلدي أغنى وأكثر نعومة من الزبدة العادية المصفاة.
