سمن غنم بلدي

يُعدّ السمن (بالإنجليزية: Ghee) أو الزبدة المُصفاة أحد منتجات الحليب التي تُستَخدَم بكثرة في بعض الثقافات، وهو من الطُرق المستخدمة في القليّ وإعداد الحلويات والعديد من المأكولات الأخرى، ومقارنةً بالزبدة العادية فإنّ السمن يحتوي على كميّةٍ أقلّ من بروتين الحليب، ويمكن استخدام السمن عوضاً عن الزبدة العادية، وتجدُر الإشارة إلى أنَّ السمن يُصنع عن طريق إذابة الزبدة العادية، ثُمَّ تنقسِم الزبدة إلى دهون سائلة ومواد صلبة من الحليب، وبمجرد فصلها تتم إزالة المواد الصلبة من الحليب؛ مما يُعني أنَّ السمن يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنة بالزبدة

إن من فوائد السمن الحيواني أنه يعدُّ مصدراً غنياً بالأحماض الدهنية ومن أبرزها؛ حمض اللينولييك، وحمض الدوكوساهكساينويك؛ حيثُ يحتوي حمض اللينوليك على خصائص تقلل الأكسدة، والالتهابات، وخطر الحساسية، كما أنّه يزيد من نشاط بعض الإنزيمات التي تخفض الضرر التأكسدي في الخلايا؛ كإنزّيم الكاتالاز (بالإنجليزيّة: Catalase) وإنزيم سوبر أكسيد ديسميوتاز (بالإنجليزية: Superoxide Dismutase)، كما قد يُقلل من كمية الأنسجة الدهنية في الكبد والعضلات؛ بواسطة زيادة نشاط الإنزيم الذي لهُ دور في تكسير الدهون.