غواتيمالا بوينا فيستا

محصول جديد من غواتيمالا يقدر يصنع لك كوب قهوة تبدا فيه صباحك ويومك بالشكل المطلوب! معلومات القهوة:

المزارعة: ماريا كريستينا.

المنطقة: انتيغوا، سان خوان، غواتيمالا.

الارتفاع: 1900 متر فوق سطح البحر.

طريقة المعالجة: مغسولة.

الفصيلة: بوربون، كاتورا.

الايحاءات: تين، زهور، شوكولاتة، حمضية التفاح.

نفخر في بيت التحميص بزيارة المزرعة عام 2019، وكنا معجبين حقيقة بجهود الدون بيرناردو، ماريا كريستينا وعائلتهم سولانو نظرا للجهود التي يقدمونها لضمان جودة زراعة قهوة عالية.

موقع زراعة القهوة غالباً ما يكون سمة مميزة. هذا صحيح بالتأكيد بالنسبة للقهوة المزروعة في المنطقة المحيطة بأنتيغوا في غواتيمالا. ولكن على عكس ما قد يُعتبر من خلال الموقع، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة لهذه المحصول من فينكا كونسيبسيون بيكسكايا في منطقة أنتيغوا في سان خوان ساكاتيبيكيز. إدارة المزرعة في هذه الممتلكات البالغة مساحتها 250 فدان هي مثال بارز على التعقيد الذي يكمل المزايا الطبيعية للمنطقة. على سبيل المثال، أقل من نصف المزرعة مزروعة بالقهوة في حين يشكل باقيها محمية طبيعية تعج بالتنوع البيولوجي. وفي المناطق التي يتم زراعة القهوة فيها، تغطي أشجار الظل ما لا يقل عن 50 في المئة من المساحة، وهو أداة أساسية لزراعة السلالات الوراثية الحساسة وحماية البيئة في المزرعة. يشمل التنوع أيضًا زراعة المكاداميا والأفوكادو، وغابة صنوبر وسرو. في عام 2003، تم ترشيح كونسيبسيون بيكسكايا من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) لجهودها في إعادة الزراعة.

تفاصيل المعالجة

خلال مرحلة ما بعد الحصاد، يتم تكريس الكثير من العناية لفهم النضج المثالي قبل الحصاد. تم تحديث معدات المطحنة الرطبة لضمان معالجة فعّالة ومسؤولة بيئيًا. بالنسبة لهذا المجموع، يتم تعويم الكرز لإزالة القهوة الأقل كثافة والتالفة قبل القلب. بعد القلب، يتم إزالة السائل الهلامي باستخدام جهاز لإزالة السائل، مما يقلل بشكل كبير من مياه الصرف الصحي. تنقع القهوة المغسولة بعد ذلك في مياه نظيفة طازجة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، تجفف القهوة بلطف على الأسرة لمدة اسبوعين إلى نسبة رطوبة 11 في المئة.

----- وصفة مقترحة ------

وصفة V60:

الريشو : 1:15

كمية القهوة : 20 جرام

كمية الماء : 300 مل

حرارة المياة : 91

الصبة الأولى : 50

الصبة الثانية : 130

الصبة الثالثة : 200

الصبة الرابعة : 300

الوقت المثالي لنهاية الإستخلاص 2:45 - 3:00 دقائ