حبوب القهوة قيشا بنما من بيت التحميص 227 ج

 محصول قيشا أحد أكثر الفصائل ندرة في العالم من مزرعة تحصد المراكز المتقدمة في بطولة ومزاد "أفضل محاصيل بنما" سنويا منذ عام 2017، يقدمها صديقنا خوسيه الذي زار الرياض العام الماضي للتعرف على تجارب القهوة المختصة في المنطقة.

تزرع هذة القهوة في منطقة كانياس فيرديس التابعة لقرية بوكيتي، ويمتلكها خوسيه لوتريل ابن الجيل الرابع من أصحاب المزرعة. سميت الشركة التي تدير المزرعة "أبو كوفي" اختصارا لكلمة "أبويلو" التي تعني "الجد" باللغة الاسبانية تمجيدا للجد "خوسيه غيليرمو" واحتراما لتحقيق حلمه على أن تصبح قيشا ذات أعلى مستوى جودة ، وتقع في مناخ محلي رطب وماطر نموذجي للغابات الاستوائية. تزرع أشجار البن على منحدرات حديقة بركان بارو الوطني، في تربة عميقة غنية بالمحتوى العضوي، ومما يزيد أرضها خصوبا وعمقا عميقة ويميزها بجودة وسهولة الري.

متوسط الارتفاع 1550 مترعن سطح البحر، وتعتبر الشمس عنصرا اساسيا طوال فترة الزراعة نظرا لموقع المزرعة الجغرافي الاستراتيجي كما تقوم الاشجار المحلية التي تنمو في وئام مع النباتات والحيوانات المحلية الوفيرة بتقديم مستوى ظل على أشجار القهوة بالإضافة إلى المحافظة على البيئة والتنوع البيولوجي

يبدأ موسم الحصاد في فصل الصيف، والذي يكون في بنما في شهر ديسمبر تقريبا ويمتد حتى شهر مارس، وهي الاشهر التي تنخفض فيها الرطوبة والتي تحقق التوازن المثالي لعملية النضج نتيجة لذلك تتطور نكهاتها وتزيد من حلاوتها الطبيعية، وتمتاز هذه القهوة بنكهات زهور عطرية مع فاكهية أنيقة وجذابة جدا تفوق كل التصورات نظرا لطريقة معالجتها الاستثنائية والتي تعرف بالتنقيع اللاهوائي.

طريقة المعالجة والتجفيف: يتم قطف كرز القهوة يدويا عند بلوغ النضج المثالية ثم يتم فرز المحصول وانتقاءه يدويا. بعدها تطبق عملية التجفيف اللاهوائي لمدة 144 ساعة داخل أحواض تنقيع مغلقة ومفرغة من الأوكسجين، ثم يتم أخذ كرز القهوة وتجفيفه تحت أشعة الشمس على أسرة مرتفعة لمدة 25 يوما. تناسب الاسبريسو ومشروبات الحليب والترشيح والقهوة الباردة نظرا لنكهاتها عالية الوضوح. 

• المزارع: هاسيندا كانياس فيرديس، أبو كوفي.
• المنطقة: بنما
• ارتفاع: 1550 متر
• طريقة المعالجة: تنقيع لاهوائي ومجففة
• الفصيلة: قيشا