الألبومين أو الزلال (بالإنجليزية: Albumin) هو نوع من أنواع البروتينات الموجودة في الدم، يتم تصنيعه في الكبد. وهو واحد من أكثر البروتينات وفرة في الدم تتراوح نسبته من 75-80٪ من بلازما الدم. يختلف الألبومين عن بروتينات الدم في أنه ليس مضافاً عليه مجموعة غلايكوزيل.
من أهم الأطعمة المحتوية على الألبومين بياض البيض والتي تسمى شبه زلاليات. كيميائياً، الألبومين قابل للذوبان في الماء، وترسبه الأحماض، ويتم تخثره بالحرارة.
مهم جدا لقياس مدى كفاءة الكبد ومقدرتها علي التصنيع
