عسل الشوكة المقصود به عسل يجمع بين السمر والطلح والسلم والضهيان وبعض الأنواع الأخرى من نفس الفصيلة الشوكية ؛ وهو يجمع بين فوائدها المنوعة بإذن الله.
ملاحظة: قد يتبلور عسل الشوكة في بعض الظروف كالأجواء الباردة أو الرطبة ونحو ذلك إذا تُرك فترة طويلة دون تحريك, وهي حالة طبيعية جداً وتدل غالباً على جودة العسل.
