عند استخدامه مع التوابل المختلفة ، يكون له تأثير تفتيح على وجبات الطعام
له طعم حامض . تتميز الزركش بخاصية تكثيف السائل الذي يدخل فيه أثناء ارتفاع درجة حرارته. لهذا السبب ، يستخدم الأوروبيون تقليديًا الزركش في وصفات المربى الخاصة بهم. هناك وصفات يتم فيها صنع العصير أيضًا. من ناحية أخرى ، لا يستخدم الإيرانيون الزركش في المربى ، ولكن في وجبات الطعام. تكتسب وصفات الرز واللحم طعما مختلفًا تمامًا مع الزركش . تضيف النكهة الحمضية له لمسة منعشة وجذابة للأطباق. يعطي طعمًا مريرًا لأطباق الدجاج. نراه أيضا يستخدم كثير في الحلقوم التركي في الفترة الأخيرة .
