ُﺗﻌــﺪ ﺣﺒــﻮب اﻟﺘﻮﻧــﻜﺎ ﺻﻐﻴــﺮة ﻣﺘﺠﻌــﺪة و ﺗﻤﺘــﺎز ﺑﺮاﺋﺤﺘﻬــﺎ اﻟﻘﻮﻳــﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ وﺻﻔﻬــﺎ ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻣﺰﻳﺞ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴــﺎ و اﻟﻠــﻮز واﻟﻘﺮﻓﺔ .
ُﺗﺴــﺘﺨﺪم ﺑﺸــﻜﻞ ﺷــﺎﺋﻊ ﻓــﻲ اﻟﻄﻬــﻲ ﻛﻌﺎﻣــﻞ ﻣﻨﻜﻪ ، ﻏﺎﻟﺒــﺎً ﻣﺎ ﻳﺘﻢ ﺑﺸــﺮﻫﺎ أو ﻃﺤﻨﻬﺎ و إﺿﺎﻓﺘﻬﺎ إﻟــﻰ اﻟﺤﻠﻮﻳــﺎت ﻹﺿﻔــﺎء ﻧﻜﻬــﺔ ﻏﻨﻴــﺔ وﺣﻠــﻮة ، و ﺗﺤﺘــﻮي اﻟﺘﻮﻧﻜﺎ ﻋﻠــﻰ اﻟﻜﻮﻣﺎرﻳﻦ و ﻫﻲ اﻟﻤﺮﻛﺐ اﻟــﺬي ﻳﻤﻨﺤﻬــﺎ ﺗﻠــﻚ اﻟﺮاﺋﺤــﺔ اﻟﻘﻮﻳﺔ و اﻟﻤﻤﻴﺰة .
ﻣـﻦ اﻟﻤﻬــﻢ أن ﻧﺬﻛــﺮ أن اﺳــﺘﻬﻼك اﻟﺘﻮﻧــﻜﺎ ﺑﻜﻤﻴــﺎت ﻣﻔﺮﻃــﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن ﺿﺎراً ؛ ﺑﺴــﺒﺐ وﺟﻮدة ﻣــﺎدة اﻟﻜﻮﻣﺎرﻳــﻦ ، وﻟﺬﻟــﻚ ﻳُ ﻮﺻﻰ ﺑﺈﺳــﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﺑﺘﻮازن و إﻋﺘﺪال .
يتم جمع حبات التونكا الناضج يدويًا من تحت اغصان شجرة التونكا (تتساقط حبات التونكا عندما تكون ناضجه) ثما يتم تجفيفها وتستغرق مرحلة التجفيف سنة كاملة تحت اشعة الشمس,وبعد التجفيف يتم فرزها ومعالجتها.
فائدة: اشجار التونكا الي الان لم ياتم استزراعها يتم البحث عنها وسط غابات امازون.
تسمح هذه الطريقة التقليدية باتباع نهج أكثر انتقائية ، مما يؤدي إلى الحصول على منتج متميز ذو جودة عالية.
