بابايو من مزرعة مازاتلان، تتميز بنكهة رائعة ومتوازنة وحلوة مع ايحاءات من الجريب فروت والبابايا والشوكولاتة
المصدر: كولومبيا
المزرعة: مازاتلان
المنطقة: كوينديو
الإيحاءات: الجريب فروت و البابايا والشوكولاتة
السلالة: بابايو
المعالجة: مجففة
التحميص: متوسط
يحظى جايرو أرسيلا بالاحترام الكبير في صناعة القهوة المتخصصة. وهو يمتلك ويدير مزرعته مازاتلان في كوينديو، كولومبيا. بالإضافة إلى شهرته الواسعة بأساليب معالجة التخمير.
هذا الصنف النادر والفريد من نوعه من البابايا هو الأكثر شيوعًا بين الأصناف الإثيوبية التراثية. وقد أطلق عليه اسم صنف البابايا بسبب مدى تشابه حبات القهوة مع حبوب البابايا الصغيرة.
تتشابه هذه القهوة في الكوب مع القهوة الأفريقية مع الاحتفاظ بملامح كولومبيا الكلاسيكية إلى حد ما
يتم حصاد هذه القهوة وفقًا لمعايير نضج صارمة، حيث يتم إخضاع الثمار الناضجة للتخمير الهوائي الجاف لمدة 24 ساعة ثم وضعها في أكياس Grain Pro لمدة 50 ساعة عند حوالي 22 درجة مئوية مع ثاني أكسيد الكربون
ثم يتم وضع الثمار الكاملة على أسِرّة مرتفعة عند حوالي 35 درجة مئوية لتجف وتصل نسبة الرطوبة فيها إلى 11%.
وصفات مقترحة:
التقطير:
كمية القهوة: 20 جرام
كمية الماء: 300 مل
الترطيب: 40 جرام/ 30"
الوقت: 2:45"
درجة الحرارة: 90 C
الخطوات : بعد مرحلة الترطيب ، ثلاث صبات 86.6 مل ،المجموع 300 مل.
