مايونيز ياباني - كيوبي

مايونيز كيوبي (Kewpie Mayonnaise) هو المنتج الأكثر شهرة في اليابان وغالباً ما يُشار إليه ببساطة على أنه "المايونيز الياباني". يتميز هذا المايونيز بنكهته وقوامه الفريدين مقارنة بالمايونيز الغربي التقليدي.

الخصائص والمميزات:

1. صفار البيض فقط: السر الرئيسي في قوام ونكهة كيوبي هو أنه يُصنع باستخدام صفار البيض فقط بدلاً من البيض الكامل (كما هو الحال في معظم أنواع المايونيز الغربي). يؤدي هذا التركيز على صفار البيض إلى:

• نكهة أكثر غنى وكريمية: يمنحه قواماً مخملياً وكثيفاً.
• نكهة أومامي عميقة: صفار البيض يساهم بشكل كبير في نكهة الأومامي (النكهة اللذيذة) المميزة لكيوبي.

1. الخل الياباني: يستخدم خل التفاح أو خل الأرز، الذي يعطي حموضة خفيفة ومذاقاً حلواً بعض الشيء، يختلف عن حموضة الخل الأبيض في المايونيز الأمريكي.
2. إضافة الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG): تحتوي التركيبة التقليدية لكيوبي على نسبة من MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم) لتعزيز نكهة الأومامي بشكل كبير، مما يجعله أكثر جاذبية للذوق.
3. التعبئة: يأتي في زجاجة ضغط بلاستيكية ناعمة بغطاء أحمر مميز، وغالباً ما تكون لها فوهة نجمية الشكل تسمح بالرسم على الأطباق بسهولة.

الاستخدامات:

المايونيز الياباني (كيوبي) هو بهار متعدد الاستخدامات في المطبخ الياباني والعالمي:

• السلطات اليابانية: مثل سلطة البطاطس (Potato Salad) اليابانية التقليدية.
• الأطباق اليابانية الشهيرة: يُرش بشكل متعرج على أطباق مثل أوكونومياكي (فطيرة يابانية لذيذة) وتاكوياكي (كرات الأخطبوط).
• السوشي ولفائف اليد: يستخدم كعنصر في حشوات السوشي أو كصوص تغميس.
• السندويشات: مكون رئيسي في السندويشات اليابانية مثل سندويش البيض (Tamago Sando) الشهير.
• التغميسات والتتبيلات: يضاف إلى العديد من الصلصات والتغميسات لإضفاء نكهة كريمية وغنية.