هذا الشهر سنحلق معكم مع محصول جديد
وهاذي المرة اخترنا لكم محصول "سلطانة" من دولة كوستاريكا
يأتيكم هذا المحصول من مزرعة كاسا دي بيردا والتي تقع في منطقة تارازوا في كوستاريكا
تمتلك عائلة أريس مزرعة كاسا دي بيردا وقد تمت تسميتها نسبة إلى ثلاثة صخور كبيرة تشبه الكهف بالقرب من المزرعة
يشرف جيراردو أريس على أعمال الزراعة والحصاد والمعالجة في مزرعة كاسا دي بيردا
وقد نشأ جيراردو وترعرع بين اشجار القهوة وكان يقضي إجازة الصيف بالقرب من الصخور الثلاثة ويستمتع باللعب قرب النهر
يعتبر جيراردو من الجيل الرابع من عائلة أريس الذين أسسوا هذه المزرعة
عمل جيراردو بجد واجتهاد ليرتقي بانتاج القهوة من مزرعة كاسا دي بيردا وقد حصل على شهادة الاعتماد في المعالجة من المنظمة العالمية للقهوة المختصة كما حرص أيضاً على تطوير مهاراته في التذوق حيث حصل على شهادة مقيم جودة قهوة من جمعية جودة القهوة
وحينما يجتمع حب القهوة مع العلم والمعرفة التي صقلتها الخبرة والممارسة سنحصل دوماً على نتائج مميزة
يتم قطف كرزات البن الناضجة تماماً وجمعها يدوياً ثم بعد ذلك يتم استبعاد الكرزات قليلة الكثافة بعد وضعها في الماء
ثم يتم تجفيف كرزات البن على الأسرة المرتفعة (الأسرة الإفريقية) حتى تجف
تستغرق عملية التجفيف تقريباً ثلاثين يوماً
يتميز محصول سلطانة الكوستاريكي بالفاكهية التي تميل إلى الفواكه الحمراء حيث ستستمتع بروائح الخوخ والنكتارين والتفاح الأحمر
وسيضفي محصول سلطانة حلاوة إلى حلاوة يومك
استمتع بتحضيره باستخدام أدوات الفلتر
وفي الاسبريسو ستحصل على القوام الممتلئ الذي يبحث عنه محبي الإسبريسو
مواصفات القهوة:
المعالجة: مجففة
الدولة: كوستاريكا
المنطقة: ليون كورتس - تارازو
السلالة: كاتوي أحمر
الارتفاع عن سطح البحر: -1300 - 1500 متر
الإيحاءات: نكتارين - تفاح أحمر - فواكه حمراء
الوزن : 250 غرام
تاريخ التحميص: مكتوب خلف الكيس
وهو مهم لأن القهوة تتعرض لدرجات حرارة عالية جداً في عملية التحميص وبعد التحميص تصير تطلق غازات فتحتاج ترتاح عشان تطلع منها هاذي الغازات براحتها يعني ممكن تستخدمها بعد التحميص بأسبوع الى شهر.
وصفة مقترحة
اسبريسو
١٦.٥ غرام
حرارة ٩٣
تستخلص منها ٣٦
في ٣٠ ثانية
تقطير
٢٠ غرام
حرارة ٩٣
ريشيو ١٥
الصبة الاولى الى ٤٠
الثانية الى ١٢٠
الثالثة الى ٢٢٠
الرابعة الى ٣٠٠
الوقت من ٢:٣٠ الى ٣:٠٠ دقائق
بالعافية عليك
استمتع وشاركنا متعة هذا المحصول
