يستخرج الزعفران من مياسم وأقلام زهرة الزعفران السوسني (Crocus sativus)، حيث يتم جمع تلك الأجزاء يدويًا ويتم تجفيفها حراريًا، ولهذا السبب يعد الزعفران من أكثر التوابل المكلفة في العالم إضافة إلى استخداماته الغذائية فإنه يعد أحد النباتات الطبية التي تحتوي على العديد من المركبات الكيميائية والتي تمتلك فعالية علاجية بما في ذلك مضادات الأكسدة؛ وتشمل ما يأتي: السافرانال (Safranal). الكروسين (Crocin). البيكروكروسين (Picrocrocin). الكروستين (Crocetin). الزياكسانثين (Zeaxanthin). حيث يمكن أن تساعد هذه الخصائص في حماية الأشخاص من الإصابة بأمراض القلب، والسرطان، ويساهم في تخفيف الام الدورة لدى النساء ويمكن ان يحسن اضطرابات الجهاز العصبي ، وأيضا يمكن ان يكون له دور فعال في انقاص الوزن لقدرته على كبح الشهية ..
استخداماته :
يستعمل الزعفران في تحضير الوجبات الشهية كمنكه وملون للأطعمة حيث يمتلك لون أصفر جذاب.
يستعمل في تحضير بعض المشروبات، وفي بعض البلدان العربية يتم إضافة القليل من الزعفران إلى القهوة العربية حيث إنه يكسبها نكهة ورائحة لذيذة.
يستخدم مستخلص الزعفران في صناعة العطور.
يستعمل كصبغ ملون للملابس.
مغلف بعبوة معدنية أنيقة لتحافظ على خواصها المفيده والغنية وحمايتها من الرطوبة والروائح الخارجية
