خطوة جمل - لاس بالماس كولومبيا 250G

عندما سئل تشالوس كيف تصف طعم القهوة الخاصة بك ؟ قال خذ أفضل يوم من حياتك وضعه في فمك! لنضع النكات جانبا ، لا شيء مذاقه أحلى من بذور زرعتها بمحبة بكلتا يديك و تكون قادرا على تقديمها إلى العالم أجمع للاستمتاع بها .

المزيد من المعلومات

المصدر

كولمبيا

السلالة

كاستيلو

الإيحاءات

تفاح

المعالجة

مغسوله

في جبال (ويلا) الخصبة الواقعة في الجنوب الغربي من كولومبيا، تجد مزرعة تشالوسس للبن. تشالوس فيرنانديز أحد أبناء الجيل الخامس من مزارعي القهوة ذات الجودة العالية، التي قد شرعت عائلته في زراعتها لأكثر من 110 سنة في منطقة بايكول فمنذ تحمله مسؤولية المزرعة خلفا لجده في سنة 2010، تشالوسس وإخوته حافظوا على تقاليدهم بالرغم من شقهم مسارا خاصا بهم كموجة ثالثة من منتجي القهوة المختصة ، بالإضافة إلى زراعة القهوة الإستثنائية ، يعتبر تشالوس وعائلته قادة في مجتمعهم وذلك لأنهم مثالا يحتذى به في المحافظة على البيئة، وفخرا لكونهم يوفرون فرص الشغل و التعليم لمجتمعهم ، لقد كرس تشالوس نفسه من أجل إنتاج كوب القهوة المثالي، وبناء علاقات تجارية مباشرة ممتازة مع حرفيي التحميص و مساعدة مجتمعه ، بالإضافة إلى العمل على ازدهار منطقته عبر المشاريع التي يمكن انجازها عن طريق بيع إنتاجه من القهوة .

القهوة

قهوة تشالوس دائما حاضرة على الطاولات، ففي مزرعته تنمو تشكيلة من نوعي البن أرابيكا و كاستيلو وذلك نتيجة التطبيق التدريجي و الدائم للزراعة العضوية ، تعد سلالة كاستيلو صديقا للبيئة وذا قدرة عالية على الإثمار ، وينتج عن دمج نوعي القهوة كاتورا و تيمور. يتوفر كاستيلو على مميزات نوعية مثل الكثافة و الحجم الكبيرين للحبوب ، كما أنه مقاوم للحشرات و الأمراض مثل صدأ الحبوب " رويا " ومرض بذور البن الأخضر ، وتنمو نباتات البن ما بين 1450 و 1600 متر فوق مستوى البحر بمحاذاة أشجار البرتقال والماندرين والليمون والموز بالإضافة إلى قصب السكر والفواكهة الاستوائية مثل المانجو والأناناس والجواما وهي فاكهة محلية في جنوب أمريكا ، إذن فهذا الارتفاع و الغطاء النباتي الطبيعي يخلقان البيئة المثالية لنمو القهوة بنكهة وحلاوة فريدة من نوعها .

الأدوات، البنية التحتية و التكنولوجيا

منذ عام 2013، و بدعم من شركائه التجاريين المباشرين، تمكن تشالوس و عائلته من الإستثمار في الأدوات و البنية التحتية و التكنولوجيا التي قد شهدت تحسنا هاما فيما يخص الإستدامة البيئية. كما أدت جهودهم إلى تحسين جودة القهوة مع مرور كل سنة ، في السنوات القليلة الماضية نفذو أشياء مثل مقياس الإنكسار لقياس السكر في القهوة لضمان الأفضل فقط إذ يتم قطف الأحلى والأكثر نضجا في الوقت المناسب تماما أيضا خزان التعويم لضمان اختيار حبوب القهوة الناضجة عن طريق الكثافة بحيث يتم فصل الأقل وزنا لأنها تطفو إلى أعلى الخزان أيضا آلة ايكو ميل وهو نظام يتضمن مزيل لب ثمار البن ومخمر مضاد للصدأ كما يتضمن خزان الغسيل ، تتم عملية غسل القهوة بداخل هذه الآلة باستعمال 500 مل من الماء لكل كيلو غرام واحد من القهوة ، الطرق التقليدية يستعمل فيها 5 لترات لكل كيلو غرام ، كما يتضمن أعلى مستوى من النظافة الصحية والسيطرة على عملية التخمير ، كما قامو بانتاج معالج السماد وهو نظام يفصل بين الماء والغشاء المخاطيء حيث يتم تجفيف الغشاء في جداول تجفيف خاصة وحينما يجف تماما يصبح على شكل مسحوق ويتم إضافته إلى تربة المزرعة كسماد عضوي وانتجو أيضا نظام ترشيح المياه فكل المياه المستعملة في عملية الطحن الرطب تمر عبر مرشح كبير وذلك للحيلولة دون تلوث النهر .

المعالجة

يجرب تشالوس و عائلته بصفة متواصلة أنواعا مختلفة من المعالجات لمعرفة النكهات التي يمكن استخلاصها نتيجة للتغيرات في عملية التخمير. إذ يتم تدريب فريقه لقطف أفضل الثمار الخالية من العيوب و الناضجة تماما. وبمجرد أن يتم جمع ثمار القهوة، تنقل إلى خزان التعويم و فصل الأقل كثافة عن الأكثر كثافة و هي ذات الجودة العالية. بعد إزالة العوامات، تدخل حبوب البن الطازجة إلى الآلة حيث يتم إزالة لب الكرز، و بعد ذلك تترك لتتخمر لمدة تصل إلى 48 ساعة. بعد التخمير يتم غسل حبوب البن و نقلها إلى خزان النقع حيث تنقع لمدة 5 ساعات تقريبا. ثم بعد ذلك، تنقل القهوة لتغطى وتكشط، ثم ترفع المجففة منها حتى يصل مستوى الرطوبة الداخلية إلى 16 %. وتصل القهوة إلى مستوى جفافها الأمثل في درجة حرارة منخفضة باستخدام اسطوانة ميكانيكية للتجفيف، وبعد ذلك تعبأ في أكياس مخصصة للحبوب، ويتم تخزينها حتى يحين وقت توجيهها إلى المطحنة المجففة. وفي هذه الأخيرة تخضع القهوة لعملية طحن جافة، إذ تتضمن كلا من الفرز اليدوي و الآلي لضمان تصدير أفضل بذور القهوة وأكثرها تماسكا إلى الشركاء التجاريين المباشريين .

الزراعة المستدامة و المشاريع الإجتماعية

يقوم تشالوس وعائلته إلى جانب فريقه باتخاذ القرارات و الإجراءات من أجل تحسين المجتمع وحماية الأرض و مصادر المياه ، بالإضافة إلى الغطاء النباتي الطبيعي. إذ يعلق تشالوس قائلا إن احترام المنتجين و أعضاء الفريق و كذا البيئة يحقق الوعد بالأمل و الإزدهار للمزارعين و الأسر في منطقتنا يعيد الفريق استخدام المنتجات النباتية كسماد، كما يستعملون أوراق القهوة كوقود لآلاتهم الميكانيكية المجففة، إلى جانب تصفية كل المياه المستعملة في عملية الطحن لتجنب تلوث النهر و النباتات. كما أن ظل الأشجار يقلل من درجة حرارة التربة و يحد من فقدان رطوبتها، بالإضافة إلى تعزيز نمو الكائنات الحية الدقيقة في التربة و التي تزود مزروعات القهوة بالمواد المغذية للنبات. كما يحظر الصيد و التعدين على أراضيهم. إلى جانب حماية البيئة، يكرس تشالوس و عائلته أنفسهم من أجل تحسين حياة فريقهم و زملائهم المزارعين و يعملون على تطوير مجتمعهم. دفع الأجور فوق المتوسط؛ توفير دورات تعليمية حول الهندسة الزراعية و الإستدامة؛ و تقديم جداول عمل مرنة، كل ذلك يعزز أخلاقيات العمل القوية و المواقف الإيجابية، الشيء الذي يؤدي إلى نجاح عمل الفريق. توفير السكن الكامل و المجهز بالكهرباء يسمح للفريق بالعيش بشكل مريح و الإسترخاء وقت موسم الحصاد.

يأمل تشالوس من خلال بيع القهوة في تمويل عدد من المشاريع التي يراها قريبة من أحلامه، و تشمل دار المسنين حيث يمكنهم الحصول على الأكل و الرعاية الصحية و المساعدة اللازمة؛ مكان مخصص للأطفال من أجل اللعب بأمان و قضاء وقت الفراغ؛ وملعب لكرة القدم حيث يتسلى شباب المناطق الريفية في واحدة من الرياضات المفضلة في البلاد، وأخيرا محمية للحيوان حيث يمكن للكلاب الضالة وقطط المدينة العيش والأكل و الإستفادة من الرعاية الجيدة.

ويعتقد تشالوس أن هذه الأنواع من المشاريع تخلق أثرا مضاعفا على المجتمع بأسره، ويصبح الجميع متحمسين لخلق ظروف معيشية أفضل لأسرهم وجيرانهم .

قهوة تشالوس في كلمة

عندما سئل تشالوس كيف تصف طعم القهوة الخاصة بك ؟ قال عادي. خذ أفضل يوم من حياتك وضعه في فمك! لنضع النكات جانب، لقد قال لا شيء مذاقه أحلى من بذور زرعتها بمحبة بكلتا يديك و تكون قادرا على تقديمها إلى العالم أجمع للاستمتاع بها .