اللخم القريني (المكلاوي)هو نوع من أنواع السمك المجفف وهو لحم سمك القرش، ذو نكهة مميزة وقوية ويعد مصدرًا غنيًا بالبروتين والمعادن.
كثير الملوحة
رائحة أقوى
طريقة تحضير كبسة اللخم الحضرمية:
يضاف اللخم إلى ماء مغلي ويترك لمدة ( 10 ) دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويقطع قطع متوسطة
تحمر بصلة مقطعة شرائح والفلفل الأخضر الحار في قليل من الزيت ويضاف إليه البسباس العدني والطماطم المفرومة وبعد أن يلين الطماطم تضاف صلصة الطماطم مع قليل من الماء ، تتبل الصلصة بالكاري والملح ويضاف إليها اللخم ثم تترك على نار هادئة
يضاف كمية من الماء إلى الخطوة السابقة ثم نضيف الهيل والفلفل الأسود والكمون واللومي ونتركة ليغلي
نخرج اللخم ونضعه جانبا ثم نصب الأرز مع قليل ماء ويقلب ويترك لينضج
يعاد اللخم فوق الأرز ويبخر وتقدم
الوزن التقريبي للكيلو بعد التقطيع والتغليف (+ أو -) 800 جم
