الإيحاءات : تفاح - كرز - شوكولاته
الارتفاع: ٢٢٠٠ م
العملية: النقع الكربوني - Carbonic Maceration
السلالة: كاتورا - Caturra
الدولة : كوستاريكا - Costa Rica
مناسبات
للقهوة المقطرة و الايسبريسو
• نبذه عن المحصول
بدأ لويس صاحب مزرعة كارلا رحلة القهوة في سن مبكرة، حيث رافق شقيقه للعمل في مزرعة قهوة قريبة. وبعد سنوات عديدة من الخبرة، بدأ بزراعة محاصيله الخاصة، وقال لنا: “في سن الخامسة والعشرين، أتيحت لي الفرصة لشراء عقار يحتوي على القهوة والبدء في الإنتاج. ومن هناك بدأت أتواصل بشكل أكبر مع القهوة وكل ما يتعلق بها. خلال تلك السنوات، نما حبي للقهوة أكثر فأكثر، وبالتالي زاد اهتمامي بشراء المزيد من الأراضي لإنتاج المزيد.
وبمرور الوقت، تمكن من شراء مزرعة كارلا على ارتفاع جيد لإنتاج القهوة المتخصصة، وازداد اهتمامه بالمحصول بشكل أكبر. وبعد بضع سنوات، قرر هو وعائلته البدء في معالجة بعض أنواع القهوة الخاصة بهم، وتم زراعة محاصيل ميكروميل. ويقول: "بعد أن تعلمت المزيد عن ذلك، قمت ببناء بعض الأسرّة الأفريقية لتجفيف القهوة وفي العام الأول قمت بتنفيذ عملية طبيعية و من ثم تم تطوير المعالجات إلى النقع الكربوني". "منذ ذلك الحين، ومع المزيد من المعرفة، كنا نطبق عمليات مختلفة وكميات أكبر من القهوة [مع الحفاظ دائمًا] على شغفي لمواصلة زراعة شتلات نادره السلاله."
•• نبذه عن المعالجه
المصطلح العلمي: Carbonic Maceration Process
معالجة النقع الكربوني المائي يتضمن وضع كرز القهوه قبل فصل بذور البن منها في براميل محكمة الغلق لخلق بيئه غنيه بغاز ثاني أكسيد الكربون. يسمح غاز ثاني أكسيد الكربون بتكسير سكريات القهوه المعقده مما ينتج عنه قوام ممتلئ غني بنكهات الفواكه الناضجه و الروائح العطريه المميزه.
تتم عملية ضخ غاز ثاني اكسيد الكربون بدرجات حراره منخفضه لتجنب حدوث التخمير الكحولي و على مدى 72 ساعه مما يجعله تخمير بارد بطئ لتعزيز النكهات و ثبات القوام
