19/10/2024
يسعدنا تقديم محصول قهوة مختصة جديد من كوستاريكا بمعالجة مغسولة و ايحاءات زهور و شوكولاتة بيضاء ، مناسبة لتحضير القهوة المقطرة.
المزارع: الجمعية التعاونية لمزارعين دي داتا. - مزارعين قهوة
المنطقة: دوتا، سان خوسيه، كوستاريكا.
الأرتفاع: حتى 1950 مترا فوق سطح البحر
طريقة المعالجة: مغسولة.
الفصيلة: كاتويا، كاتورا.
الايحاءات: زهور ، مكسرات محمصة ، شوكولاتة بيضاء.
عند الحديث عن الجمعيات التعاونية للقهوة ليس هنالك من ينافس كوستاريكا في تأسيس وإدارة جمعيات متفوقة وناجحة، وجمعية دوتا التعاونية لمزارعين القهوة هي أحد الجمعيات المتكاملة الأكثر تميزا، وقد تم تأسيسها في عام 1960 لتضم اليوم ما يصل قرابة 900 عضو.
تتميز الجمعية بدعمها اللامحدود تجاه البيئة، حيث حصلت على شهادة محايدة الكاربون التي تعتبر الأولى من نوعها في معالجة القهوة، إذ تدار بعض معداتها بالطاقة المائية، وتعمل فيها مكائن التجفيف بوقود طبيعي من قشور القهوة المتبقية من معالجة الدفعات السابقة، وتستخدم معدات تقشير تحد من استهلاك الطاقة والماء.
يمنح أعضاء الجمعية اهتمامهم الكامل لادارة المزرعة طوال العام، وفي وقت الحصاد يقومون بايصال كرز القهوة الى مركز المعالجة الذي يطبق أفضل معايير الجودة في فرز وتنقية وتجفيف وتقشير القهوة.
يتم معالجة هذا المحصول طبيعيا تحت أشعة الشمس وأيضا بمكائن التجفيف، مما يؤكد التزام الجمعية بالحد من استهلاك المياه ودقة تطبيق بروتكولات المعالجة الطبيعية.
من ركائز الجمعية دعم الاستدامة الاقتصادية لأعضائها وذلك عبر توفير فرص وظيفية متنوعة، تمتلك المزرعة محمصتها الخاصة وتشغل 3 مقاهي ومركز تدريب الباريستا، مما يساهم في دعم شغف المزارعين للحرص على جودة الإنتاج.
وصفة مقترحة الريشو : 1:15 كمية القهوة : 20 جرام كمية الماء : 300 مل حرارة المياة : 91 الصبة الأولى : 50 الصبة الثانية : 130 الصبة الثالثة : 200 الصبة الرابعة : 300 الوقت المثالي لنهاية الإستخلاص 2:45 - 3:00 دقائق
