البيكان في قشره يبقى جيدا داخل الجوزة لمدة شهر أو أكثر،
القيمة الغذائية لجوز البيكان:
إن البيكان مرتفع السعرات الحرارية، شأنه في ذلك شأن أنواع الجوز الأخرى، نظرا للزيوت التي تحتويها، وتحتوي 100 جم من لب نواة جوزة البيكان على مقدار مذهل من السعرات الحرارية يقدر بحوالي (689) سعرا، وعلى كمية من الدهون تقدر بحوالي (970) جم لنفس الوزن من اللب، ولكن ما يزيد على نصف هذه الكمية من الدهن هو دهون أحادية غير مشبعة ، وحوالي (95) جم من المتبقي فقط مشبع، كما تحتوي (95.8) جم من الكاربوهيدرات.
والبيكان لا يحتوي على كوليسترول أبدا، وأن أهم الفيتامينات التي يحويها البيكان هو فيتامين هـ (E ) والذي يعتبر حيويا لصحة الجلد وتركيب الخلية إذ تبلغ كميته حوالي (4.34 ) جم لنفس الوزن من اللب.
كما يحتوي البيكان على عنصر البوتاسيوم الذي يساعد على توصيل نبض الأعصاب، والذي يعمل سوية مع الصوديوم في تنظيم التوازن المائي للجسم.
هذا علما بأن كل 100 جم من لب جوز البيكان تحتوي تقريبا على :
1- 689 سعرا حراريا
2- 9 جم من البروتينات.
3- 70 جم من الدهون.
4- 5.8 جم من الكربوهيدارات.
فوائد واستعمالات البيكان:
1- تستخدم أنصاف جوزة البيكان على قمة فطير مفتوحة محشوة بمزيج مفروم .
2- توضع كمية من البيكان المفروم فوق قطع من المشمش المفتت ( المقطع)، ثم ينثر فوقها مقدار من السكر البني.
3- يدخل البيكان في عمل طعام شرقي (من أرز ولحم وتوابل)، يكون غريبا للغداء أو للعشاء، ومفعما بالتوابل.
4 تضاف كمية من البيكان المفورم الى الفاكهة المطبوخة الشتوية المكونة من التين، أو البرقوق، أو المشمش المجففة
حيث تغمر بقليل من المحلول، وتضاف اليها شرائح من التفاح المقشر الطازج.
5- عمل فطيرة البيكان وهذه شهية كحلوى شتوية.
6- يستعاض عن الجوز بالبيكان في عمل سلطة مميزة مع تفاح أحمر مفروم، وكرفس، وبصل أخضر، وتقلب جميعها مع المايونيز.
7- تستخدم أنصاف جوزة البيكان والكرز المغلف بالسكر لتزيين سطح كعكة فواكه كبيرة، على أن توضع طبقة سطحية من مربی المشمش ،
وتصف فوقها الفواكه ثم تلمع ثانية بالمربی
8- اضافة البيكان الى مخلوط من أنواع الجوز المختلفة والمختارة مثل الجوز العادي، والجوز البرازيلي، والبندق، واللوز.
9- لعمل حشوة للدجاج أو للديك الرومي، يخلط بيكان مفروم مع أرز مسلوق، وبصل مفروم ومحمر، وثوم مهروس ، ومشروم( فطر ) مفروم .
