بن كولومبي دي هورتا | DE HORTA COLOMBIA

بن كولومبي دي هورتا: تجفيف لاهوائي بإيحاءات العنب والكراميل

دي هورتا بن كولومبي مختلف عن المعتاد. عولج بطريقة التجفيف اللاهوائي على ارتفاع 1700 متر، وخرج بإيحاءات العنب والفواكه الصخرية والكراميل والمكسرات، بقوام كريمي يتراوح بين المتوسط والعالي. مناسب للفلتر والإسبريسو، ومتاح بربع كيلو أو كيلو من محمصة بينقوين.

ما هي المعالجة اللاهوائية ولماذا تغيّر الطعم؟

في المعالجة التقليدية تُجفَّف ثمرة البن وهي معرّضة للهواء. أما في التجفيف اللاهوائي فتوضع الثمار في أوعية مغلقة يُمنع عنها الأكسجين قبل التجفيف، فتتغير طبيعة التخمر الذي يحدث داخلها. النتيجة المعتادة نكهات فاكهية أوضح وأكثر تركيزًا من المعالجة العادية، وهو ما يفسر ظهور العنب في هذا البن الكولومبي، وهي نغمة قلّما تجدها في المحاصيل الكولومبية المغسولة.

ارتفاع 1700 متر

الارتفاع هنا أقل قليلًا من محاصيل أخرى في المتجر، وهذا يخدم الكوب: حموضة أهدأ تترك مساحة للعنب والكراميل ليظهرا بوضوح، من دون أن يتحول الكوب إلى حاد.

بطاقة محصول بن كولومبي دي هورتا

العنب أولًا، ثم الكراميل

ترتيب النكهات في هذا البن الكولومبي واضح بما يكفي حتى لمن لا يتذوق باحتراف:

• العنب: النغمة التي تلفت الانتباه من أول رشفة، وهي أثر المعالجة اللاهوائية أكثر من أي شيء آخر.
• الفواكه الصخرية: خوخ ومشمش خلف العنب، تضيف عمقًا فاكهيًا دون حموضة حادة.
• الكراميل والمكسرات: القاعدة الحلوة التي تمسك الكوب وتمنعه من أن يصبح فاكهيًا بالكامل.

تحضير بن كولومبي دي هورتا: أين يظهر العنب أكثر؟

المحصول موثق للفلتر والإسبريسو. في التقطير يظهر العنب والفواكه الصخرية بأوضح صورة، وفي الإسبريسو يتركز الكراميل والقوام وتقل حدة الفاكهة. للتقطير، ابدأ بنسبة شائعة في القهوة المختصة تقارب جرامًا من البن لكل 16 إلى 17 مليلترًا من الماء، بطحنة متوسطة وماء بين 90 و96 درجة مئوية تقريبًا. وإذا لم تظهر لك نغمة العنب، جرّب أن تترك الكوب يبرد دقيقتين قبل التذوق.

دي هورتا أمام محصولين مختلفين

إذا كانت الفاكهة المركزة أكثر مما تحب، فـ ناتيفو أهدأ وأقرب إلى الشوكولاتة، وإذا كنت تميل إلى الأزهار فـ لا قواكا كوستاريكا وجهتك. ودي هورتا ضمن المحاصيل الفاخرة في المتجر.

الأسئلة الشائعة عن البن الكولومبي

ما الفرق بين بن كولومبي لاهوائي وآخر مغسول؟

الفرق في طريقة التعامل مع الثمرة قبل التجفيف. المغسول تُزال عنه الثمرة مبكرًا فيخرج نظيفًا وأقرب إلى الشوكولاتة والمكسرات، أما اللاهوائي فيُخمَّر داخل أوعية مغلقة بلا أكسجين فتظهر فيه نكهات فاكهية مركزة مثل العنب.

هل البن الكولومبي حامض؟

يختلف من محصول لآخر. دي هورتا تحديدًا مزروع على 1700 متر وله قوام كريمي متوسط إلى عالٍ، والفاكهة فيه أقرب إلى الحلاوة المركزة منها إلى الحموضة الحادة.

هل يصلح بن كولومبي دي هورتا للإسبريسو؟

نعم، بياناته تذكر الفلتر والإسبريسو. ويفضّل كثيرون تجربته في الاثنين، لأن كل طريقة تُظهر وجهًا مختلفًا من المحصول نفسه.

ما معنى دي هورتا؟

اسم يُنسب إليه المحصول في سوق القهوة المختصة ويُميّزه عن بقية المحاصيل الكولومبية. وما نضمنه هو الموثق في بياناته: كولومبيا، سلالة كولومبيا، 1700 متر، تجفيف لاهوائي.