بن اوغندي روينزوري | Ugandan Rwenzori Coffee

على حدود أوغندا الغربية تمتد سلسلة جبال روينزوري، ومن مرتفعاتها يأتي هذا المحصول على ارتفاع 1800 متر. بن اوغندي روينزوري من سلالة SL28/34 بمعالجة طبيعية، وإيحاءاته شوكولاتة داكنة وكاكاو وعسل وفواكه مجففة. يصلك بن اوغندي روينزوري من محمصة بينقوين بربع كيلو أو كيلو كامل.

ما الذي يميز هذا البن الاوغندي؟

سلالة SL28/34

السلالتان اختيرتا في كينيا في ثلاثينيات القرن الماضي في مختبرات سكوت الزراعية، ثم انتشرتا في أفريقيا. ويذكر كتالوج السلالات لدى World Coffee Research أن SL28 من أشهر سلالات أفريقيا وأكثرها تقديرًا، وأنها مهمة تحديدًا في مناطق زراعة الأرابيكا في أوغندا، ويصنّف جودة كوبها في الارتفاعات العالية بأنها «استثنائية». ويلفت الكتالوج إلى صفة نادرة فيها: قدرتها على البقاء منتجة سنوات طويلة دون عناية، حتى إن في كينيا أشجارًا منها عمرها 60 إلى 80 سنة وما زالت تثمر.

ارتفاع 1800 متر ومعالجة طبيعية

الارتفاع يعطي الحبة كثافة أعلى، والمعالجة الطبيعية تترك الثمرة حول الحبة أثناء التجفيف فتزيد الحلاوة وثقل القوام. وهذا يفسر ميل الكوب إلى الكاكاو والعسل والفواكه المجففة بدل الحمضيات الحادة.

بطاقة محصول بن اوغندي روينزوري

النكهة: كاكاو وعسل بدل الحمضيات

• شوكولاتة داكنة وكاكاو: الأساس الذي يقوم عليه الكوب، وهو ما يجعله مألوفًا لمن يفضل القهوة الثقيلة.
• عسل: حلاوة هادئة تظهر في الوسط وتخفف جفاف الكاكاو.
• فواكه مجففة: أثر خفيف يذكّرك أن المعالجة طبيعية، دون أن يتحول الكوب إلى قهوة فاكهية.

بن اوغندي بين جيرانه الأفارقة

ثلاثة محاصيل أفريقية في المتجر، وكل واحد يمثل مدرسة مختلفة، وتوضح المقارنة أين تقف قهوة اوغندا بينها:

إذا أردت الانتقال من الكاكاو إلى الحمضيات فجرّب شلشلي إثيوبيا، وإذا أردت منطقة وسطى بين الاثنين فـ نيامشيكي رواندا أقرب خيار. والقائمة كاملة في محاصيل القهوة.

مع ماذا يُقدَّم هذا المحصول؟

الأكواب التي يغلب عليها الكاكاو والشوكولاتة الداكنة هي عادةً الأقدر على الصمود مع الحليب، لأن نكهتها لا تختفي خلفه كما يحدث مع الأكواب الزهرية الخفيفة. وإذا كنت تشربه سادة، فالحلاوة العسلية فيه تغنيك عن السكر، ويكفي أن تنتظر دقيقة بعد الصب حتى تظهر الفواكه المجففة في الخلفية. أما مع الحلويات، فالتمر والمكسرات أقرب إلى طابعه من الحلويات الحمضية.

الأسئلة الشائعة عن بن اوغندي روينزوري

هل البن الاوغندي حامض؟

محصولنا تحديدًا ليس كذلك في اتجاهه العام. إيحاءاته الموثقة شوكولاتة داكنة وكاكاو وعسل وفواكه مجففة، أي أن الكوب يميل إلى الحلاوة والثقل أكثر من الحموضة. وتبقى درجة الحموضة متأثرة بطريقة تحضيرك ودرجة طحنك.

ما الذي يميز قهوة اوغندا عن القهوة الإثيوبية؟

الفرق الأوضح في اتجاه النكهة: روينزوري الأوغندي عندنا يتجه إلى الكاكاو والعسل، بينما شلشلي الإثيوبي يتجه إلى الحمضيات والأزهار، رغم أن الاثنين بمعالجة طبيعية. وهذا يوضح أن المعالجة وحدها لا تحدد الطعم، بل السلالة والأرض والارتفاع كذلك.

ما معنى SL28/34؟

هما رمزا سلالتين اختيرتا في مختبرات سكوت الزراعية بكينيا في ثلاثينيات القرن الماضي، وانتشرتا بعدها في شرق أفريقيا، وتشتهران بجودة الكوب في الارتفاعات العالية.