قهوة دون إلي | محصول كوستاريكي من مزاد كأس النخبة 2025

حبوب قهوة مختصة محمصة بعناية داخل محمصة سي آند بي، اختيرت من أحد المحاصيل الفائزة في مزاد كأس النخبة كوستاريكا 2025 (Cup of Excellence Costa Rica 2025)، لتقدم تجربة استثنائية تحمل خلفها ثلاثة أجيال من عائلة كرست رحلتها لزراعة القهوة وتطوير جودتها.

تأتي قهوة دون إلي (Don Eli) من مرتفعات منطقة لوس سانتوس (Los Santos) في كوستاريكا، ومن عائلة Montero التي تمتد رحلتها مع زراعة القهوة لأكثر من ثلاثة أجيال.

المحصول من سلالة جيشا (Geisha)، وشارك ضمن الفئة التجريبية في كأس النخبة كوستاريكا 2025، حيث حصل على 87.47 نقطة والمركز العاشر، قبل أن تفوز به C&B Coffee Roasters في المزاد لتقدمه لشركائها ضمن سلسلة محاصيل المزادات المختارة.

مواصفات قهوة دون إلي

معلومات المحصول

• اسم المحصول: دون إلي (Don Eli)
• الدولة: كوستاريكا
• المنطقة: لوس سانتوس (Los Santos)
• المنتج: Jacob Montero
• العائلة المنتجة: Montero
• السلالة: جيشا (Geisha)
• الفئة: Experimental
• تقييم المحصول: 87.47 نقطة
• الترتيب: المركز العاشر في الفئة التجريبية
• المزاد: كأس النخبة كوستاريكا 2025
• المشتري في المزاد: C&B Coffee Roasters

ثلاثة أجيال خلف قهوة دون إلي

قصة Don Eli ليست قصة موسم واحد.

لأكثر من ثلاثة أجيال، تعمل عائلة Montero في إنتاج القهوة في جبال كوستاريكا، قبل أن تبدأ مرحلة جديدة في موسم 2014–2015 مع توجه العائلة بصورة أكبر نحو إنتاج القهوة المختصة.

يدير Carlos Montero المزرعة ممثلًا للجيل الثاني، بينما يمثل ابنه Jacob Montero الجيل الثالث، ويشارك في إدارة العمليات واللوتات والجوانب التجارية، إلى جانب دوره الأساسي في تطوير ومتابعة عمليات معالجة القهوة.

هذا الانتقال بين الأجيال جعل المعرفة المتراكمة في المزرعة تلتقي مع التجربة والتطوير المستمر في طرق الإنتاج والمعالجة.

دون إلي وكأس النخبة

لم يكن حضور Don Eli في Cup of Excellence وليد نسخة 2025.

استطاعت العائلة خلال السنوات الماضية تحقيق مراكز متقدمة في كأس النخبة كوستاريكا، من بينها المركز الثامن في 2021، والسادس في 2022، والسادس مرة أخرى في 2024.

وفي نسخة 2025، نجحت العائلة في الوصول بمحصولين إلى قائمة أفضل عشرة محاصيل في فئتين مختلفتين.

وكان أحدهما Don Eli Geisha ضمن الفئة التجريبية، محققًا 87.47 نقطة والمركز العاشر، وهو المحصول الذي فازت به C&B في المزاد.

إنجاز جديد في رحلة عائلة لا تتعامل مع الجودة باعتبارها نتيجة نهائية، بل عملية مستمرة من التجربة والتطوير.

ما الذي يميز قهوة دون إلي؟

تبدأ شخصية هذا المحصول من سلالة جيشا، إحدى السلالات التي تحظى باهتمام كبير في عالم القهوة المختصة لما يمكن أن تقدمه من تعقيد وأناقة في الكوب عندما تجتمع جودة الزراعة مع المعالجة الدقيقة.

لكن ما يجعل Don Eli أكثر تميزًا هو الطريقة التي تتعامل بها العائلة مع كل مرحلة من مراحل إنتاج القهوة.

فعلى مدار السنوات، لم تكتفِ المزرعة بالسلالات التقليدية التي اعتادت زراعتها مثل Catuai وCaturra وTypica، بل توسعت إلى زراعة سلالات مثل Geisha وBourbon وSL28 وTypica Mejorado، بالتوازي مع تطوير طرق المعالجة وتجربة أساليب جديدة.

المعالجة في Don Eli

التجربة تبدأ من التحكم في التفاصيل

تعمل Don Eli على مجموعة متنوعة من طرق المعالجة تشمل المجففة والعسلية والمغسولة، إلى جانب تطوير تجارب التخمير اللاهوائي.

وفي عملياتها التجريبية، تتابع العائلة مجموعة من المتغيرات مثل درجة الحموضة (pH)، ودرجة الحرارة، ومستويات Brix، بهدف التحكم بصورة أكبر في عملية المعالجة والوصول إلى نتائج أكثر دقة وثباتًا.

وهنا تحديدًا تأتي أهمية تصنيف هذا اللوت ضمن الفئة التجريبية في كأس النخبة 2025.

التجفيف... مرحلة لا تقل أهمية عن المعالجة

تولي عائلة Montero اهتمامًا خاصًا بمرحلة التجفيف، وتعتبرها جزءًا أساسيًا من الحفاظ على جودة أفضل محاصيلها.

لذلك يتم تجفيف اللوتات المميزة ببطء وتحت الظل، وقد تستغرق عملية التجفيف عادةً ما بين 18 و40 يومًا.

ليست السرعة هي الهدف؛ بل الوصول بالحبة إلى المرحلة المطلوبة مع المحافظة قدر الإمكان على الجودة التي تم بناؤها منذ الزراعة والحصاد وحتى المعالجة.

طرق التحضير المقترحة من محمصة سي آند بي

يعمل فريق C&B على اختبار المحصول بعد التحميص وتطوير وصفات تحضير تساعد على إبراز شخصيته وتحقيق التوازن المطلوب في الكوب.

☕ وصفة الاسبريسو | Espresso

• درجة الحرارة: 92° - 94° مئوية
• نسبة الاستخلاص (الريشيو): 1:2
• الجرعة: 18g
• الوقت: 30 - 40 ثانية

☕ وصفة القهوة المقطرة الحارة | V60

• الجرعة: 19 جرام قهوة
• نسبة الماء إلى القهوة: 1:15
• درجة حرارة الماء: 92° مئوية
• إجمالي الماء: 285 مل

طريقة التحضير:

الصبة الأولى: 38 مل من الماء

عند 35 ثانية: تبدأ الصبة الثانية بمقدار 102 مل

عند 1:20 دقيقة: تبدأ الصبة الثالثة بمقدار 70 مل

عند 2:00 دقيقة: تبدأ الصبة الرابعة بمقدار 75مل

ينتهي الترشيح عند: 2:40 دقيقة

حجم المشروب النهائي: حوالي 255 مل

تساعد هذه الوصفة على إبراز الحمضية والإيحاءات الفاكهية الحلوة للمحصول، مع الحفاظ على القوام والتوازن في الكوب.

🧊 وصفة الآيس دريب | Ice Drip

• الجرعة: 23 جرام قهوة
• نسبة الماء إلى القهوة: 1:14.7 (الماء: 160 مل - الثلج: 178 جرام)
• درجة حرارة الماء: 92° مئوية
• إجمالي الناتج المستهدف: 300 مل

طريقة التحضير:

الصبة الأولى: 40 مل من الماء

عند 30 ثانية: تبدأ الصبة الثانية بمقدار 40 مل

عند 1:00 دقيقة: تبدأ الصبة الثالثة بمقدار 40 مل

عند 1:30 دقيقة: تبدأ الصبة الثالثة بمقدار 40 مل

ينتهي الترشيح عند: 2:00 دقيقة

حجم المشروب النهائي: حوالي 338 مل

تم اختيار هذه الوصفة لتقديم المحصول بصورة باردة تحافظ على وضوح التفاح والتوت، مع إبراز الحمضية والحلاوة الفاكهية في المشروب.

من جبال كوستاريكا... إلى مزاد كأس النخبة ثم إلى C&B

دون إلي ليس مجرد محصول كوستاريكي من سلالة جيشا.

خلفه ثلاثة أجيال من عائلة Montero، وسنوات من تطوير الزراعة والمعالجة، وسجل من المشاركات والإنجازات في كأس النخبة، وتجارب دقيقة للتحكم في مراحل إنتاج القهوة.

وفي عام 2025، وصلت إحدى هذه التجارب إلى المركز العاشر في الفئة التجريبية من كأس النخبة كوستاريكا بتقييم 87.47 نقطة.

ومن المزاد، بدأت رحلتها التالية مع C&B.

محصول اخترناه لنواصل من خلاله رحلتنا في تقديم محاصيل مزادات القهوة المختصة من مصادر مختلفة حول العالم، ومنح شركائنا فرصة اكتشاف تجارب محدودة لا تتكرر كل يوم.

دون إلي — محصول من مزاد كأس النخبة كوستاريكا 2025، اختارته C&B لتصل قصة ثلاثة أجيال من جبال كوستاريكا إلى فنجانك.