محسن خبز 500 جم فرنسي

زيادة قدرة الطحين على امتصاص الماء. تسريع عملية التخمير

والتي تؤدّي إلى مضاعفة حجم العجينة، وارتفاعها أثناء الخبز.

-جعل العجينة أكثر ثباتاً وذات شكلٍ متناسقٍ

- يُقلّل التصاقها.

-حسين قوام العجينة بعد الخبز، حيث يجعل قوامها إسفنجيّاً، وداخلها فراغات كبيرة ومستوية.