Panama Finca Anam Geisha Natural Lot 1098-NF 80g
150ر.س
Product description
قهوة جيشا الطبيعية – عائلة غاياردو 🇵🇦
قهوة جيشا طبيعية من إنتاج عائلة غاياردو، تتميّز بنفحات البرغموت والنكتارين والبابونج، مع حلاوة متوازنة وقوام حريري يرافقك حتى آخر رشفة.
النكهة والتجربة
تبدأ التجربة بنكهة البرغموت المنعشة، تليها حلاوة النكتارين والزبيب. وفي النصف الثاني من الكوب، تظهر لمسات البابونج الرقيقة وتستمر بوضوح، مع قوام حريري وحلاوة تدوم حتى آخر رشفة.
معلومات القهوة
- المنتِج: كافيه غاياردو – عائلة غاياردو (Café Gallardo)
- المنطقة: خوروتونغو، ريناسيمينتو، تشيريكي، بنما
- الارتفاع: 1,750–2,000 متر فوق سطح البحر
- السلالة: جيشا (Geisha)
- المعالجة: طبيعية (Natural)
قصة القهوة
تُعد معالجة الجيشا بالطريقة الطبيعية من العمليات التي تتطلب دقة وعناية كبيرتين؛ إذ يمكن لنكهات الفاكهة الناتجة عن تجفيف حبوب القهوة داخل الثمرة أن تطغى بسهولة على النكهات الزهرية التي تمنح هذه السلالة تميّزها. لكن في هذه القهوة، تأتي النكهات الفاكهية لتكمل النكهات الزهرية بدلًا من أن تحجبها.
للحصول على أفضل تجربة، يُنصح بتحضيرها ببطء وبصبّات هادئة ولطيفة، مما يمنح نكهة البابونج فرصة للظهور بوضوح.
تزرع عائلة غاياردو القهوة منذ ستينيات القرن الماضي، وبدأت بزراعة سلالات تيبيكا وكاتورا وكاتواي. وفي عام 2006، زرعت العائلة سلالة جيشا في منطقة خوروتونغو، على بُعد نحو ثلاثة كيلومترات من الحدود مع كوستاريكا.
تتميّز المنطقة بظروف مناخية خاصة؛ فالرياح الباردة القادمة من المحيط الأطلسي، والأمطار الغزيرة، والضباب الخفيف الذي يطلق عليه المزارعون اسم «باجاريكي» (Bajareque)، كلها عوامل تُبطئ نضج ثمار القهوة، مما يساهم في تشكيل خصائصها المميزة.
طريقة التحضير في جوليث (Julith)
V60 Mugen Switch
تتيح هذه الأداة الجمع بين طريقتين للتحضير: النقع الكامل (Immersion) أولًا، ثم الترشيح (Percolation).
الوصفة
- القهوة: 17 غرام
- الماء: 255 مل
- نسبة التحضير: 1:15
- درجة حرارة الماء: 91° مئوية
خطوات التحضير
- ضع الفلتر في الأداة واشطفه بالماء الساخن.
- أضف القهوة المطحونة وأغلق مفتاح الـ Switch.
- اسكب 120 مل من الماء، حتى تُغمر القهوة بالكامل.
- اترك القهوة تنقع لمدة دقيقة و20 ثانية تقريبًا.
- افتح مفتاح الـ Switch لمواصلة التحضير بطريقة الترشيح.
- اسكب الـ 135 مل المتبقية ببطء وبحركات دائرية لطيفة، للسماح للماء بالمرور بالتساوي عبر طبقة القهوة.
وقت التحضير
يُفترض أن يتراوح إجمالي وقت التحضير بين 3 دقائق و3 دقائق و20 ثانية.
إذا خرج وقت نزول الماء عن هذا النطاق، عدّل درجة طحن القهوة للحصول على وقت التحضير المناسب.
التقديم: قدّم القهوة واستمتع بها وهي دافئة. ☕
طريقة التحضير في المنزل
V60
طريقة تحضير تعتمد على الترشيح (Percolation)، حيث يمر الماء عبر القهوة المطحونة لاستخلاص نكهاتها.
الوصفة
- القهوة: 15 غرام
- الماء: 240 مل
- نسبة التحضير: 1:16
- درجة حرارة الماء: 91° مئوية
خطوات التحضير
- اشطف الفلتر بالماء الساخن، ثم تخلّص من الماء.
- اطحن القهوة بدرجة طحن متوسطة مائلة إلى الخشونة، ثم أضفها إلى أداة التقطير.
- ابدأ بصب 45 مل من الماء ببطء وبشكل متساوٍ.
- اترك القهوة تتفتح لمدة 30 ثانية.
- واصل الصب بحركات دائرية حتى تصل كمية الماء إلى 135 مل.
- توقّف قليلًا، واترك الماء يتسرّب عبر القهوة حتى يصل الوقت إلى دقيقة واحدة.
- أكمل الصب في منتصف القهوة حتى تصل كمية الماء الإجمالية إلى 240 مل.
وقت التحضير
يُفترض أن يكتمل التحضير خلال دقيقتين و20 ثانية إلى دقيقتين و40 ثانية.
إذا لزم الأمر، عدّل درجة الطحن لإبطاء الاستخلاص أو تسريعه حسب النتيجة.
اسكب، تذوّق، وعدّل وصفتك في المرة القادمة. ☕
