العناصر الغذائية الاصطناعية ومكونات الأغذية الوظيفية

تأليف : Charis M. Galanakis ،

يعد هذا الكتاب من الكتب الفريدة التي تشرح وبشكل علمي مفصل تأثير تقنيات التصنيع الحديثة الظهور على العناصر الغذائية الاصطناعية ومكونات الأغذية الوظيفية. وقد تضمن الكتاب فحصاً دقيقاً من خبراء عالميين لأثر هذه التقنيات على القيم التغذوية والخواص الوظيفية، والفيزيائية، والكيميائية للأغذية الوظيفية، وعلاقة ذلك بمكوناتها حيوياً من ناحية النشاط والتوافر والحصول. كما يسهم في تعزيز فهم الباحثين، والمطورين، والمبتكرين في مجالي الغذاء والتغذية لأثر التقنيات غير الحرارية، وكذلك الاستخلاص والتصنيع على مكونات الأغذية الوظيفية. وفي فصول الكتاب المختلفة بيَّنَ المؤلف أثر الأغذية الوظيفية في تعزيز الصحة من المنظور الكيميائي الحيوي والأيضي.