يعتبر الباذنجان المشوي
مصدرا غنيا جدا بالعديد من الفيتامينات، من أهمها :
«C، K B6» بالإضافة إلى كل من الثيامين والنياسين المغنيسيوم والفوسفور والنحاس والألياف وحمض الفوليك والبوتاسيوم،