اللبنة هو وهي تكثيف اللبن الرائب أو اللبن المخض أو المخضوض (من لبن التعاقد أو اللبن الرائب) بعد نزع العناصر الغذائية منه طريقة القروية الصغيرة، حيث أعمق هذا اللبن في كيس من القماش الململ الخفيف ليسهل نضح كافة الماء في الوجود في البناء إلى الخارج، وهذا لا يعرف باسم شرش