كريم تارتار

كريم التارتار هو مسحوق أبيض حمضي يُستخدم بشكل أساسي في الخبز لتثبيت بياض البيض (الميرينغ)، زيادة حجم الكيك، ومنع تبلور السكر في الحلويات والكراميل. يعتبر عامل تخمير طبيعي، ويعد مكوناً رئيسياً في صنع الكوكيز والحلويات التي تتطلب قواماً خفيفاً وهشا

أبرز استخدامات كريم التارتار:

• تثبيت بياض البيض: يساعد في الحصول على ميرينغ متماسك، كثيف، ولامع.
• بديل للبيكنج بودر: عند مزجه مع بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)، يعمل كعامل رفع (تخمير) ممتاز للكيك والكوكيز.
• منع تبلور السكر: يُضاف للكراميل والشراب (السيرب) لمنع تحوله إلى سكر خشن.
• حفظ الخضراوات: يقلل من تغير لون الخضراوات أثناء السلق.