قهوة البرازيل موجيانا

قهوة مختصة البرازيل موجيانا:

تُعتبر قهوة البرازيل موجيانا (Mogiana) من أشهر وأعرق المحاصيل البرازيلية العالمية، وتأتيك من منطقة موجيانا الشهيرة بالتلال الخضراء والتربة الغنية بالمغذيات شمال ولاية ساو باولو.

تجمع بين البن البرازيلي المحمّص وايحاءات الشوكولاتة والكراميل والبيكان في خلطة واحدة بطابع كلاسيكي ومتوازن. صممت هذه الخلطة لتناسب من يبحث عن فنجان غني بالنكهة مع رائحة واضحة وحضور مميز في التقديم.

طريقة التحضير

طريقة التحضير بالتقطير (V60)

المقادير والنسب:

• كمية القهوة: 18 غرام (طحنة متوسطة إلى خشنة قليلاً).
• كمية الماء: 270 مل (نسبة التحضير 1:15).
• درجة حرارة الماء: 88 - 90 درجة مئوية (لتجنب المرارة البارزة).

‫1.الترطيب الأول (الترطيب):‏الكمية: 45 مل | الوقت: 0:00 - 0:45.صب 45 مل من الماء بشكل دائري لترطيب البن، واتركه لمدة 45 ثانية لإخراج الغازات (Bloom).

‫2.الصبة الثانية:‏الكمية: الوصول إلى 150 مل | الوقت: 0:45 - 1:15.صب الماء ببطء وبشكل دائري منتظم من المركز إلى الأطراف دون لمس الفلتر الورقي حتى تصل إلى 150 مل.

‫3.الصبة الثالثة والأخيرة:‏الكمية: الوصول إلى 270 مل | الوقت: 1:15 - 2:30.أكمل الصب ببطء حتى تصل إلى الكمية الكلية (270 مل)، واترك القهوة تتقطر بالكامل. الوقت الكلي المتوقع للتحضير هو 2:30 إلى 2:45 دقيقة.

الوصفة السريعة للإسبريسو (مكائن الإسبريسو):

• الجرعة: 18 غرام.
• الاستخلاص: 36 مل.
• الوقت: 25 - 28 ثانية.
• درجة الحرارة: 91 - 92 درجة مئوية.

وصفة الإسبريسو (الأفضل لهذا المحصول)

بفضل قوامها الثقيل وحمضيتها المنخفضة، تُعد موجيانا خياراً رائعاً للإسبريسو ومشروبات الحليب (كاللاتيه والكابتشينو).

المعيار

القيمة المقترحة

جرعة القهوة (In)

18 غرام

كمية الاستخلاص (Out)

36 مل

وقت الاستخلاص

26 - 30 ثانية

حرارة الماء

91 - 93 درجة مئوية