كركم ذكر 200 جرام

كركم ذكر 200 جرام من أسوار المنورة | كركم للطبخ والبهارات

كركم ذكر 200 جرام من أسوار المنورة، بهار كركم مطحون بلون ذهبي برتقالي ونكهة ترابية دافئة ورائحة عطرية مميزة تعرفها موائدنا. يناسب الكركم الذكر أطباق الأرز واللحوم والدواجن والمرق والمخللات، ويُعدّ كركم للطبخ اليومي وعنصراً أساسياً في بهارات الكركم التي تدخل في الكبسة والبرياني. في هذه الصفحة نعرّفك بالنبتة واسمها العلمي Curcuma longa، ونعرض تركيبها الغذائي بالأرقام، وطرق الاستخدام والتحضير والتخزين، مع أهم نصائح السلامة.

ما هو كركم ذكر؟

الكركم (Curcuma longa، ويُعرف بالإنجليزية باسم Turmeric) نبات عشبي معمّر من الفصيلة الزنجبيلية، والجزء المستخدم منه هو الجذمور، أي الساق الأرضية المنتفخة. يُزرع تجارياً في جنوب شرق آسيا والهند، وتذكر مراجع الزراعة الهندية (جامعة تاميل نادو الزراعية) أن الهند تنتج نحو 78% من الإنتاج العالمي. بعد الحصاد تُسلق الجذامير ثم تُجفَّف وتُصقل قبل أن تُطحن إلى مسحوق أصفر برتقالي. ويُعرف هذا المنتج في أسواق العطارة باسم «كركم ذكر»، غير أن دلالة كلمة «ذكر» تختلف من بائع إلى آخر، فقد تشير إلى نوع أو درجة أو جزء من الجذمور، لذلك ننصحك بقراءة بطاقة العبوة لمعرفة التفاصيل الدقيقة. وتجد الكركم الذكر أيضاً مكتوباً بهذا الاسم في كثير من متاجر البهارات.

القيمة الغذائية والمكوّنات

الأرقام التالية لكل 100 جرام من الكركم المطحون بحسب قاعدة بيانات USDA FoodData Central (SR Legacy)، وهي مرجع عام وليست تحليلاً لعبوة بعينها:

• الطاقة: نحو 312 سعرة حرارية.
• العناصر الرئيسية: بروتين نحو 9.7 جم، ودهون نحو 3.3 جم، وكربوهيدرات نحو 67.1 جم، وألياف غذائية نحو 22.7 جم، ورطوبة نحو 12.9 جم.
• المعادن: حديد نحو 55 ملغ، ومغنيسيوم نحو 208 ملغ، وبوتاسيوم نحو 2080 ملغ، وكالسيوم نحو 168 ملغ، ومنغنيز نحو 19.8 ملغ.
• الكركمين: هو الصبغة الصفراء في الكركم، وتُقدَّر نسبته عادةً بين 1% و6% من الوزن الجاف بحسب موسوعة LiverTox التابعة للمعاهد الوطنية الأمريكية للصحة.
• الزيت الطيّار: تختلف نسبته باختلاف الصنف، إذ تذكر جامعة تاميل نادو الزراعية نحو 2% في صنف مدراس و3.5% إلى 5.5% في صنف أليبي.
• حجم الحصة: تزن الملعقة الصغيرة نحو 3 جرامات، أي أن ما يُستخدم في الطبخ قليل جداً مقارنة بأرقام الـ100 جرام أعلاه.

استخدامات كركم ذكر

• يمنح الأرز لوناً ذهبياً ونكهة دافئة في الكبسة والبرياني والمندي والأرز الأصفر.
• يُضاف إلى مرق الخضار والعدس والحساء واليخنات مع البصل والثوم.
• يدخل في تتبيلة اللحم والدجاج والسمك مع الليمون والزبادي والثوم.
• يعطي المخللات والصلصات والسلطات لوناً أصفر جذاباً ونكهة عميقة.
• يُستخدم كركم للطبخ في مزيج بهارات الكركم مع الكمون والكزبرة والفلفل الأسود.
• يُحضَّر به الحليب الذهبي، وهو مشروب دافئ بالحليب أو الحليب النباتي مع القرفة والتحلية.
• يلوّن العجين والفطائر والمعجنات المالحة بدرجة أصفر طبيعية.
• عرفته الشعوب قديماً صبغةً للأقمشة، وما زال يُستخدم لتلوين الأطعمة.

طريقة التحضير والكمية

1. للأرز: أضف نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة لكل كوبين من الأرز غير المطبوخ مع الماء أو المرق قبل التسوية.
2. للتتبيلة: اخلط ملعقة صغيرة من الكركم مع ملح وثوم وعصير ليمون وملعقة زيت، وادهن بها نصف كيلو من اللحم أو الدجاج واتركه ساعة قبل الطهي.
3. للمرق والحساء: يكفي ربع إلى نصف ملعقة صغيرة لكل لتر، وتُضاف مع البصل المقلي في بداية الطهي.
4. لإظهار النكهة: قلّب الكركم في قليل من الزيت الدافئ نحو نصف دقيقة على نار هادئة، وانتبه ألا يحترق فيصبح مرّاً.
5. للحليب الذهبي: سخّن كوباً من الحليب، وأضف ربع ملعقة صغيرة من الكركم مع رشة قرفة وتحلية اختيارية، وحرّك جيداً دون غليان قوي.
6. تنبيه للمطبخ: يصبغ الكركم الملابس والأسطح والأواني البلاستيكية، فاستخدم ملعقة جافة وأواني زجاجية أو معدنية، واغسل البقع بسرعة.

تنبيهات ونصائح السلامة

• استخدم الكركم بكميات الطعام المعتادة. وتذكر المراكز الوطنية الأمريكية للصحة التكميلية (NCCIH) أن مكمّلات الكركم أثناء الحمل قد لا تكون آمنة، وأن المعلومات عن الرضاعة بكميات تفوق الطعام محدودة.
• الكركم المطحون للطبخ يختلف عن المستخلصات والكبسولات المركّزة. وقد ارتبطت بعض المنتجات عالية الامتصاص (مثل المضاف إليها الفلفل الأسود) بحالات نادرة من الأعراض الحادة بحسب LiverTox.
• أوقف الاستخدام فوراً وراجع الطبيب عند ظهور إرهاق شديد أو غثيان أو فقدان شهية أو بول داكن أو اصفرار في الجلد أو العينين.
• قد تظهر عند الإكثار أعراض مثل الغثيان أو ارتداد الحمض أو اضطراب المعدة أو الإسهال، وقد تسبب ملامسة الجلد حكّة أو طفحاً لدى بعض الأشخاص.
• استشر الطبيب أو الصيدلي إذا كنت تتناول أدوية بانتظام أو لديك حالة صحية خاصة، فبعض الأعشاب تتداخل مع بعض الأدوية.
• الأطفال: اكتفِ بالكميات الصغيرة الداخلة في الطعام، ولا تُعطِهم مكمّلات الكركم.
• أوقف الاستخدام وراجع الطبيب عند ظهور أي أعراض غير مريحة.

التخزين والحفظ

احفظ كركم ذكر، مثل أي كركم مطحون، في وعاء محكم الإغلاق من الزجاج أو المعدن، في مكان بارد وجاف ومظلم بعيداً عن الرطوبة وأشعة الشمس ومصادر الحرارة فوق الموقد. استخدم ملعقة جافة في كل مرة حتى لا تدخل رطوبة إلى العبوة، وأغلقها بإحكام بعد الاستعمال. ومع طول التخزين قد يخفت اللون وتضعف الرائحة تدريجياً، فيُفضَّل استهلاكه خلال فترة معقولة وفق تاريخ الصلاحية المكتوب على العبوة.

أسئلة شائعة

س: ما هو كركم ذكر وما الفرق بينه وبين الكركم العادي؟
ج: كركم ذكر اسم متداول في أسواق العطارة للكركم المطحون، وتختلف دلالة كلمة «ذكر» بين البائعين (نوع أو درجة أو جزء من الجذمور). ننصحك بقراءة بطاقة العبوة، ويمكنك سؤالنا عن التفاصيل قبل الطلب.

س: كيف أحضّر كركم ذكر في الأرز؟
ج: أضف نصف إلى ملعقة صغيرة لكل كوبين من الأرز مع الماء أو المرق، وقلّب حتى يتوزع اللون قبل التسوية.

س: كيف أتجنب بقع الكركم في المطبخ؟
ج: استخدم أدوات زجاجية أو معدنية وملعقة جافة، وامسح الانسكاب فوراً بقطعة مبللة قبل أن يجف، واغسل الأيدي والأسطح بالماء والصابون.

س: أين يُزرع الكركم وكيف يتحول إلى مسحوق؟
ج: يُزرع الكركم (Turmeric) في جنوب شرق آسيا والهند خصوصاً. تُسلق جذاميره وتُجفَّف وتُصقل ثم تُطحن إلى مسحوق أصفر برتقالي.

س: كيف أخزّن كركم ذكر بعد فتح العبوة؟
ج: في وعاء محكم الإغلاق داخل خزانة باردة وجافة ومظلمة، بعيداً عن البخار فوق الموقد.

أسوار المنورة عطارة ومنتجات طبيعية من المدينة المنورة، وتوفّر كركم ذكر للطلب أونلاين في السعودية وللشراء من متجرها في المدينة المنورة. المعلومات الواردة في هذه الصفحة للتثقيف العام فقط، وهذا المنتج ليس دواءً ولا يُقصد به تشخيص أو علاج أو الوقاية من أي مرض. استشر الطبيب أو الصيدلي قبل الاستخدام إذا كنت حاملاً أو مرضعاً أو تتناول أدوية.