عشبة المرامية

عشبة المرامية (الميرمية) المجففة من أسوار المنورة

عشبة المرامية، وتُعرف أيضاً بالميرمية والمريمية، عشبة عطرية ذات أوراق رمادية مخضرة ورائحة نفّاذة تحمل نفحات الكافور والأوكالبتوس، تُستخدم في المطبخ لتتبيل اللحوم والدواجن والحشوات ولتحضير شاي المرامية العطري. تُباع الأوراق مجففة جاهزة للنقع أو للإضافة إلى الوصفات، وتناسب من يحب النكهات العشبية القوية في مطبخه. تجد في هذه الصفحة تعريفاً بالنبات وتركيبه، وطريقة التحضير بالمقادير، وتنبيهات السلامة المهمة التي ننصحك بقراءتها قبل الاستخدام.

ما هي عشبة المرامية؟

المرامية اسم عربي شائع للميرمية أو المريمية، واسمها العلمي Salvia officinalis، وبالإنجليزية Sage، وهي من الفصيلة الشفوية Lamiaceae (فصيلة النعناع). تصفها موسوعة بريتانيكا بأنها عشبة عطرية معمّرة أوراقها بيضاوية سميكة الملمس يتدرج لونها من الرمادي المخضر إلى الأبيض، وموطنها منطقة البحر المتوسط. وتذكر ورقة بحثية منشورة عام 2024 في مجلة Pharmacognosy Research بعنوان Sage (Salvia officinalis), Known as "Maramia" in Arabic Culture أن النبات يُعرف في الثقافة العربية باسم "مرامية"، وأنه ينمو أيضاً في السعودية والأردن وفي التربة الضحلة الجافة الصخرية. ويضم جنس Salvia أنواعاً كثيرة، منها Salvia fruticosa المعروفة بالمريمية اليونانية (Greek sage) ويرادفها Salvia triloba وموطنها شرق المتوسط ووسطه بحسب قاعدة Kew؛ ولذلك قد تختلف الأسماء المتداولة من بلد إلى آخر، فيُستحسن الاطلاع على وصف كل منتج.

القيمة الغذائية والمكوّنات

بحسب قاعدة بيانات USDA FoodData Central (مادة "Spices, sage, ground")، تحتوي كل 100 جرام من الأوراق المطحونة على:

• الطاقة: 315 سعرة حرارية، مع 10.6 جرام بروتين و12.8 جرام دهون و60.7 جرام كربوهيدرات.
• الألياف الغذائية: 40.3 جرام.
• المعادن: كالسيوم 1,650 ملغ، وحديد 28.1 ملغ، ومغنيسيوم 428 ملغ، وبوتاسيوم 1,070 ملغ، وزنك 4.70 ملغ.
• الفيتامينات: فيتامين C بمقدار 32.4 ملغ، وفيتامين A (ما يعادل الريتينول) بمقدار 295 ميكروغرام، وفيتامين K بمقدار 1,710 ميكروغرام.
• للتوضيح بأمانة: تزن الملعقة الصغيرة من الأوراق المطحونة نحو 0.7 جرام (USDA)، أي أنها تعطي في الاستخدام الفعلي نحو 2.2 سعرة حرارية و12 ملغ كالسيوم فقط.
• الزيت الطيّار: تذكر ورقة Pharmacognosy Research أن نسبته في هذا النبات تتراوح بين 0.7 و5.2%، وأن من مركّباته الثوجون والكافور والسينيول. وفي دراسة على Salvia fruticosa من صقلية شكّل 1,8-سينيول نحو 17.56% والكافور نحو 13.63% من الزيت.

استخدامات عشبة المرامية

• شاي المرامية: يُنقع من الأوراق المجففة مشروباً عطرياً دافئاً، ويُمزج أحياناً مع النعناع أو شريحة ليمون.
• تتبيل الدواجن والحشوات: تذكر بريتانيكا أن هذه العشبة تُستخدم تقليدياً في حشوات الدواجن واللحوم، وتصلح كذلك لحشو الدجاج والأرز.
• النقانق واللحوم: تُستخدم الأوراق طازجة أو مجففة في تتبيلة النقانق واللحوم المشوية.
• الأرز والبرغل والمعكرونة: تُضاف رشة قليلة إلى الماء أو المرق أثناء الطهي.
• الخضار المشوية والبطاطس: تُفرك الأوراق فوقها مع زيت الزيتون قبل الشوي.
• الصلصات والزبدة: تُقلى الأوراق قليلاً في الزبدة أو زيت الزيتون لصلصة عطرية تُقدَّم مع المعكرونة أو اللحوم.

طريقة التحضير والكمية

1. قاعدة التحويل: ملعقة كبيرة من الأوراق الطازجة تقابلها ملعقة صغيرة من الأوراق المجففة، بحسب Oregon State Extension وPenn State Extension.
2. لكوب شاي المرامية: اغلِ الماء ثم ارفعه عن النار، وضع في كوب نحو 1 إلى 2 جرام من الأوراق المجففة (ما يقارب ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين)، وهي الكمية المرجعية لكل نحو 150 مل من الماء في وثائق الوكالة الأوروبية للأدوية الخاصة بمنقوع الأوراق.
3. غطِّ الكوب 5 إلى 10 دقائق ثم صفِّ المنقوع، ولا تشربه ساخناً جداً؛ اتركه حتى يصبح دافئاً.
4. اقتصر على كوب أو كوبين في اليوم على الأكثر، لأن نسبة الثوجون تختلف بين الدفعات، ولا تجعله مشروباً يومياً متواصلاً لأسابيع.
5. للطبخ: نحو ملعقة صغيرة من عشبة الميرمية المفروكة لكل 500 جرام من اللحم أو الدجاج أو لكل حشوة، وأضفها في بداية الطهي في الأطباق المحمّرة.
6. ابدأ بكمية قليلة وعدّلها بحسب ذوقك، فالرائحة قوية.

تنبيهات ونصائح السلامة

• الثوجون: تحتوي هذه العشبة على مركّب الثوجون، وتشترط الوكالة الأوروبية للأدوية في وثيقتها أن يكون التعرّض اليومي له أقل من 6 ملغ، وتفضّل الأنماط قليلة الثوجون، لأن الجرعات العالية منه قد تكون سامّة.
• الحمل والرضاعة: تذكر الوكالة الأوروبية أن سلامة الاستخدام فيهما لم تثبت، وأن الاستخدام أثناءهما غير موصى به.
• العمر: لا تنصح الوثائق الأوروبية باستخدام مستحضرات هذه العشبة لمن هم دون 18 عاماً.
• الزيت الطيّار المركّز لا يُتناول ولا يُترك في متناول الأطفال؛ فقد أشارت ورقة Pharmacognosy Research إلى تقارير عن نوبات تشنّج لدى رضّع بعد تعرّض عرضي لزيت هذا النبات.
• المدة: تحدّد الوثيقة الأوروبية مدة استخدام لا تتجاوز أسبوعين لمعظم الاستخدامات، لذلك لا يُنصح بالمداومة اليومية الطويلة دون استشارة مختص.
• الحساسية: يُذكر فرط الحساسية تجاه هذه العشبة من موانع الاستخدام؛ فإن ظهر طفح أو حكة فتوقّف فوراً.
• إذا كانت لديك حالة صحية معينة أو تتناول أدوية بانتظام فاستشر الطبيب أو الصيدلي قبل تناول المنقوع بانتظام.
• أوقف الاستخدام وراجع الطبيب عند ظهور أي أعراض غير مريحة.

التخزين والحفظ

• احفظ الأوراق في عبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم، فهذا ما توصي به Oregon State Extension للحفاظ على النكهة واللون.
• ابتعد بالعبوة عن الموقد والمغسلة وحافة النافذة، بحسب Penn State Extension، فالضوء والحرارة والرطوبة تُضعف العطر.
• تحتفظ الأعشاب المجففة بجودتها المثلى عادةً من ستة أشهر إلى سنة، ويمكنك تقدير قوتها بشمّ الرائحة.
• الأوراق الكاملة تحفظ زيوتها العطرية أطول من المطحونة، فافركها عند الاستخدام فقط.

أسئلة شائعة

س: ما الفرق بين المرامية والميرمية والمريمية؟
ج: هي أسماء متداولة لنبات واحد في اللهجات العربية، وتُعرف في الدراسات باسم "مرامية"، وقد تُطلق بعض الأسواق الأسماء نفسها على أنواع قريبة من الجنس Salvia مثل Salvia fruticosa؛ فاطّلع على وصف المنتج.

س: كيف أحضّر شاي المرامية؟
ج: اغلِ الماء وارفعه عن النار، وضع ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الأوراق المجففة في كوب من نحو 150 مل، وغطِّه 5 إلى 10 دقائق، ثم صفِّه واتركه حتى يصبح دافئاً ولا تشربه ساخناً.

س: أين تنمو عشبة المرامية؟
ج: موطنها منطقة البحر المتوسط بحسب بريتانيكا، وتذكر ورقة Pharmacognosy Research 2024 أنها تنمو أيضاً في السعودية والأردن وفي التربة الجافة الصخرية الضحلة.

س: كيف أستخدم عشبة الميرمية في الطبخ؟
ج: تُفرك الأوراق المجففة وتُضاف بكمية قليلة إلى الدجاج والحشوات واللحوم والخضار المشوية والصلصات؛ ابدأ بملعقة صغيرة لكل 500 جرام من اللحم ثم عدّل بحسب ذوقك.

س: كيف أخزّن عشبة المرامية؟
ج: في عبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم، بعيداً عن الموقد والنوافذ، وتُفرك الأوراق عند الاستخدام فقط.

س: كيف أعرف المرامية المجففة الجيدة؟
ج: بالرائحة والقوام: تنصح مراجع الإرشاد بشمّ الأعشاب المجففة لتقدير قوتها، وبأن تكون الأوراق هشّة تتفتت بسهولة وخالية من الرطوبة والعفن.

أسوار المنورة عطارة ومنتجات طبيعية من المدينة المنورة، وتقدّم لك عشبة المرامية المجففة للطبخ والمنقوع مع توصيل لجميع مناطق المملكة، فاطلبها الآن. المعلومات الواردة في هذه الصفحة للتثقيف العام فقط، وهذا المنتج ليس دواءً ولا يُقصد به تشخيص أو علاج أو الوقاية من أي مرض. استشر الطبيب أو الصيدلي قبل الاستخدام إذا كنت حاملاً أو مرضعاً أو تتناول أدوية.