شمر قصيمي 200 جرام

الشمر القصيمي 200 جرام من أسوار المنورة

الشمر القصيمي بذور عطرية صغيرة مستطيلة مائلة إلى الأخضر والأصفر، تفوح منها رائحة تشبه اليانسون والسوس، وتُستعمل نكهةً في المعمول والشابور والمخبوزات وفي إعداد شاي الشمر. تقدّم لكم أسوار المنورة شمر قصيمي طبيعي بعبوة 200 جرام، ويمكنك استعماله بذوراً كاملة أو مطحونة، وهو خيار عملي لمن يبحث عن بذور الشمر للمطبخ وللمشروبات الدافئة. في هذه الصفحة معلومات عن النبات وتركيبه، وطريقة التحضير، وإرشادات السلامة والتخزين.

ما هو الشمر القصيمي؟

الشمر، ويُعرف أيضاً بالرازيانج وبذور الشمر، وبالإنجليزية Fennel seeds، هو الثمار الجافة لنبات الشمر (Foeniculum vulgare) من الفصيلة الخيمية Apiaceae (فصيلة الجزر) حسب Britannica. موطنه الأصلي جنوب أوروبا والأناضول، ويُزرع اليوم في مناطق معتدلة كثيرة من العالم. وتبلغ الثمرة الجافة، التي نسمّيها بذرة، نحو 6 ملم طولاً وعليها خمسة أضلاع بارزة، وتحتوي على 3–4% من الزيت الطيّار الذي يتكوّن أساساً من الأنيثول والفينكون، ومنه تأتي النكهة الشبيهة باليانسون. وتصف مصادر الطهي بذور الشمر بأنها بيضاوية مقوّسة قليلاً بلون أخضر مصفرّ يشبه لون القش، وأن البذور الخضراء هي المفضّلة في الطبخ (McCormick Science Institute). أما «القصيمي» فتنسب هذا الشمر إلى منطقة القصيم في وسط المملكة العربية السعودية.

القيمة الغذائية والمكوّنات

تحتوي كل 100 جرام من بذور الشمر، حسب قاعدة بيانات USDA للمراجع القياسية، على:

• الطاقة: نحو 345 سعرة حرارية، والماء: نحو 8.8 جرام.
• البروتين: نحو 15.8 جرام، والدهون: نحو 14.9 جرام.
• الكربوهيدرات: نحو 52.3 جرام، منها نحو 39.8 جرام ألياف غذائية.
• المعادن: نحو 1196 ملغ كالسيوم، و18.5 ملغ حديد، و385 ملغ مغنيسيوم، و487 ملغ فوسفور، و1694 ملغ بوتاسيوم، و3.7 ملغ زنك، و6.5 ملغ منغنيز (USDA).
• الزيت الطيّار: من 3 إلى 4% من وزن البذور، وأهم مكوّناته الأنيثول والفينكون (Britannica).
• ملاحظة: الكمية المستعملة في الوصفات لا تتجاوز عادةً بضعة جرامات، فما يصل إلى الطبق من هذه العناصر جزء صغير جداً من أرقام الـ100 جرام.

استخدامات الشمر القصيمي

• إضافة الشمر للمعمول: يُطحن ويُضاف إلى العجين أو الحشوة لنكهة عطرية تشبه اليانسون.
• تعطير عجين الشابور والخبز والمعجنات والكعك بكمية صغيرة من البذور الكاملة أو المطحونة.
• تحضير شاي الشمر بنقع البذور في الماء الساخن، وهو ما يُعرف أيضاً بشمر للشرب.
• استعماله في خلطات التوابل مثل بانش فورون وغارام ماسالا والخمس توابل الصينية (McCormick Science Institute).
• تتبيل المخللات وأطباق السمك واللحوم والنقانق، فبحسب Britannica تدخل الأجزاء العطرية للنبات في نكهات المخللات والسمك والمعجنات.
• تقديم بذور الشمر المحمّصة تحميصاً خفيفاً بعد الوجبات في بعض المطابخ لنكهتها المنعشة.

طريقة التحضير والكمية

1. لشاي الشمر (شمر للشرب): اهرس ملعقة صغيرة من البذور هرساً خفيفاً لتنفتح رائحتها.
2. ضعها في كوب ماء مغلي (نحو 250 مل)، وغطِّ الكوب، واترك النقع من 10 إلى 15 دقيقة؛ وتعتمد المراجع الأوروبية نحو 1.5 جرام لكل 250 مل و15 دقيقة نقعاً.
3. صفِّ الشاي وأضف العسل أو الحليب حسب الرغبة، وقدّمه دافئاً.
4. للمعمول والمخبوزات: ابدأ بنصف ملعقة صغيرة من الشمر المطحون لكل كوب دقيق، وعدّل الكمية حسب ذوقك.
5. لإبراز الرائحة: حمّص البذور تحميصاً خفيفاً في مقلاة جافة لبضع لحظات مع التحريك قبل الطحن.
6. لا تُكثر من تكرار تحضير الشاي المركّز يومياً؛ فتركيزه يتأثر بحرارة الماء ومدة النقع ويصعب ضبطه بدقة حسب Swissmedic.

تنبيهات ونصائح السلامة

• يحتوي الشمر على مركّب طبيعي يُسمّى إستراغول (estragole)، وتشير جهات رقابية أوروبية إلى ضرورة الاعتدال في استعماله.
• الحمل والرضاعة: تذكر EMA أن سلامة الشمر أثناء الحمل والرضاعة لم تثبت، وتنصح Swissmedic بعدم شرب شاي الشمر أثناء الحمل والرضاعة.
• الأطفال: لا تنصح EMA باستعماله للأطفال دون 4 سنوات، وتقول Swissmedic إنه لا يُعطى لمن هم دون 4 سنوات إلا بعد استشارة مختص.
• الحساسية: قد يسبب الشمر حساسية في الجلد أو التنفس لدى بعض الأشخاص، خاصة من لديهم حساسية تجاه نباتات الفصيلة الخيمية مثل اليانسون والكراوية والكرفس والكزبرة والشبت، أو تجاه الأنيثول أو غبار نبات الشيح (mugwort) حسب EMA.
• إذا كنت تتناول أدوية بانتظام فاستشر الطبيب أو الصيدلي قبل الإكثار من الشمر.
• احرص على الاعتدال، خاصةً في شاي الشمر الذي يصعب ضبط تركيزه بدقة.
• أوقف الاستخدام وراجع الطبيب عند ظهور أي أعراض غير مريحة.

التخزين والحفظ

• احفظ الشمر في برطمان محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم، بعيداً عن الرطوبة وضوء الشمس.
• البذور الكاملة تحتفظ برائحتها مدة أطول من المطحونة، فاطحن الكمية اللازمة فقط.
• استعمل ملعقة جافة، وأغلق العبوة بإحكام بعد كل استعمال.

أسئلة شائعة

س: ما الفرق بين الشمر واليانسون؟
ج: كلاهما من الفصيلة الخيمية ونكهتهما تميل إلى اليانسون بسبب الأنيثول، لكنهما نباتان مختلفان؛ فالشمر هو Foeniculum vulgare، وتصف Britannica نكهته بأنها توحي بنكهة اليانسون.

س: كيف أحضّر شاي الشمر؟
ج: اهرس ملعقة صغيرة من البذور، وانقعها في كوب ماء مغلي مغطى من 10 إلى 15 دقيقة، ثم صفِّه وحلِّه بالعسل إن أردت.

س: كيف أستعمل شمر للمعمول؟
ج: اطحنه ناعماً وأضف نصف ملعقة صغيرة لكل كوب دقيق أو مقدار قليل إلى الحشوة، وعدّل الكمية حسب ذوقك.

س: أين يُزرع الشمر؟
ج: موطنه الأصلي جنوب أوروبا والأناضول حسب Britannica، ويُزرع في مناطق معتدلة كثيرة، وتُعرف بذوره عالمياً باسم Fennel seeds، ويُنسب الشمر القصيمي إلى منطقة القصيم في المملكة.

س: كيف أعرف الشمر القصيمي الجيد؟
ج: ابحث عن بذور مستطيلة مائلة إلى الأخضر الأصفر، جافة ومتجانسة، برائحة عطرية تشبه اليانسون، وخالية من الغبار والرطوبة والشوائب، وتفضَّل البذور الخضراء حسب McCormick Science Institute.

س: أين أجد شمر للبيع في السعودية؟
ج: يمكنك شراء شمر قصيمي بعبوة 200 جرام اونلاين أو من محلّنا في المدينة المنورة، وتُحفظ البذور في علبة محكمة في مكان بارد وجاف ومظلم.

أسوار المنورة عطارة ومنتجات طبيعية من المدينة المنورة، ونوفّر لكم الشمر القصيمي وشمر قصيمي طبيعي والرازيانج وشمر للبيع في السعودية بشراء اونلاين أو من محلّنا. المعلومات الواردة في هذه الصفحة للتثقيف العام فقط، وهذا المنتج ليس دواءً ولا يُقصد به تشخيص أو علاج أو الوقاية من أي مرض. استشر الطبيب أو الصيدلي قبل الاستخدام إذا كنت حاملاً أو مرضعاً أو تتناول أدوية.