بابايو PAPAYO

محصول بابايو – كولومبيا

خضعت هذه القهوة لعملية تخمير لاهوائي (Anaerobic Fermentation) محكمة استمرت لمدة 60 ساعة، حيث تم التحكم الدقيق في البيئة الخالية من الأكسجين لتحفيز نشاط الميكروبات المسؤولة عن تفكيك السكريات والمركبات داخل الكرز. هذا النهج يعزز تكوّن أحماض عضوية، أبرزها حمض اللاكتيك، ويساهم في تطوير مركبات عطرية معقدة، تنعكس مباشرة على وضوح النكهات وتوازنها في الكوب.

التحليل الحسي (Sensory Profile):

يتميز الكوب بطابع فاكهي واضح، يبدأ بانطباع أولي استوائي عالي الوضوح، يتجلى في نكهات الأناناس والمانجو. مع تقدم الاستخلاص، تظهر خصائص كريمية ناعمة تحاكي قوام الميلك شيك، مدعومة بحمضية لبنية (Lactic Acidity) معتدلة تضيف توازنًا ونعومة في الإحساس الفموي. في المراحل اللاحقة، تتطور النكهات نحو التوت الأزرق والبطيخ، مما يعزز التعقيد الفاكهي ويمنح الكوب امتدادًا عطريًا متماسكًا

بابايو 

الايحاء:-اناناس -ميلك شيك مانجو -توت ازرق - حمض اللاكتيك -بطيخ

المعالجة:لا هوائي60ساعه

الطابع : فاكهي

المصدر :كولومبيا - Acevedo, Huila

الارتفاع : 1400-1650