مختصر كتاب سكوت روا
19ر.س
وصف المنتج
مختصر كتاب شامل لتحميص القهوة، حيث يقدم المؤلف رؤية منهجية وعلمية للعملية، معترفًا بالجهود التعاونية التي ساهمت في محتواه.
يغطي الكتاب بالتفصيل كيمياء القهوة الخضراء، موضحًا مكوناتها الرئيسية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والقلويدات، وكذلك طرق معالجة وتخزين القهوة الخضراء وتأثيرها على الجودة.
يتناول أيضًا الجوانب الفنية لعملية التحميص، بما في ذلك نقل الحرارة في آلات التحميص المختلفة، ومراحل التحميص مثل التشقق الأول والثاني، والتغيرات الكيميائية كـتفاعلات ميلارد والكرملة.
كما يركز على أهمية قياس وتتبع المتغيرات لضمان الاتساق، ويقدم إرشادات مفصلة لـتذوق القهوة (Cupping) وتقييم عيوب التحميص.
