دورة المعجنات الإحترافية

فن المخبوزات وتحضير المعجنات مع الشيف وجـدان الشهري. 

دورة متكاملة تحتوي كل الأساليب والأسرار الناجحة لصناعة المعجنات وأساسيات الخبز. 

- لأن نجاحنا كان مصدر ألهام للكثيـر ولأن الكثيـر أراد نتاج خبرتنا وأسرارها ، نطرح لكم اليوم دورة متكاملة في أيطار من التبسيط والاحترافية.

طبيعة الدورة التدريبة : ملفات تحتوي على مقاطع الفيديو المسجلة ، الصور ، المراجع الكتابية. 

مكان الدورة التدريبة : برنامج تليقرام ، أو عبر المتصفح.

وقت الدوره التدريبة : غير محدود (يتم تسليم الملفات بشكل دائم للعميـل)

زمن الدورة التدريبية : غير محدود (جميع الملفات تنتقل لملكية المتدرب كمرجع دائم). 

تاريخ الدورة التدريبة: من وقت أعتمـاد العميل يتم تسليمة جميع المواد التعليمية.

تتركز الدورة التدريبية في سلسلة محـاور أساسية فيما مجموعة 8 محـاور.

المحـور الأول : 

دليلك على أفضل الأدوات وأساليب القياس لتوفير 

الجهد والمال يتنـاول المحور 5 نقاط أساسية : 

1- طـريقة القيـاس و أدوات القيـاس 

يعتبر العجن معادلة فحتى يكون الحل صحيح 

نختصر لك جميع الطرق والأدوات المناسبة للقياس في هذا المحور.

2 - أدوات العجن 

بين جميع المنتجات التجارية والأدوات التي لاطائل منها

اليك المختصر المفيد في هذا المحور .

3- الصواني المستخدمة للخبز

أفضل النتائج في قوائم الصواني نختصرها لك في هذا المحور لخبز أحترافي.

4- أدوات الخبز

قم بتوسيع مهاراتك من خلال أستخدام أفضل الأدوات 

الموثوقة لخبز خـالي من العيوب.

5- أنواع ورق الخبز 

ستكون قادر من خلال هذا المحور على معرفة أهمية ورق الخبز وتمييز أفضل الأنواع للأستخدام.

المحور الثـاني : 

دليلك الشـامل على خواص العجن يتناول المحور 3 نقاط أسـاسية : 

1- أنواع الدقيق 

تعرف على أنواع الدقيق وأستخداماتة المختلفة لمخبوزات أحترافية. 

2- أنواع المواد الرافعة 

ستتعرف في هذا المحور على طرق رفع العجين وأعطائة القوام والملمس المطلوب من خلال حالة الأنتفاخ

الفيزيائي أو البيلوجي. 

3- أنواع المادة الدهنية

ستتعرف في هذا المحور على أستخدام المواد الدهنية الصحيحة التي تجنبك الوقوع في الأخطـاء. 

4- أنواع المادة السائلة 

ستكون قادر من خلال هذا المحور على تشكيل قوام العجين من خلال المادة السائلة ودرجات البرودة والحرارة المطلوبة.

المحور الثـالث : 

يتناول المحور تقنيات التخمير والفرد لأنتاج عجينة ناجحة أسفنجية وهشّة في 7 نقـاط أساسية: 

1- العجن بالتخمير السريع 

2- العجن بالتخمير البطيء 

3- تصحيح الأخطاء 

4- أضافة النكهات 

5- فرد وتشكيل العجينة 

6- مراحل التخمير 

7- دهن المعجنات

المحـور الرابع (عملي) : 

مرفق بتطبيق عملي من خلال الشرح بمقاطع الفيديو المسجلة ، ويتناول المحور أشكال العجين الأكثر أستخدامًا في عالم المعجنـات والأكثر تميزًا من خلال سنوات خبرتنا التجـارية. 

1- عجينة قطنية بسيطة

2- عجينة البيض 

3- عجينة بمحسن منزلي (التانق زونق) 

4- عجينة البڤ

5- عجينة سريعة التخمير

6- عجينة بطيئة التخمير 

7- عجينة البطاطس 

8- عجينة البر 

9- عجينة مقلية

10- عجينة البرقر 

11- عجينة ملونة 

12- عجينة الشبث 

13- عجينة القرفة

14- عجينة الزبادي 

15- عجينة سائلة 

المحـور الخـامس : 

 ستتعرف من خلال هذا المحور على التسخين والتجميد بِالطريقة الصحية الصحيحة وذلك في 5 محاور أساسية : 

1- تجميد العجين 

2- تجميد العجين بعد التشكيل 

3- الخبز بعد التجميد 

4- تجميد المعجنات بعد الخبز 

5- التسخين بعد التجميد والخبز 

المحور الســادس :

يتمحور حول الـذ الحشوات! ، خبرة سنوات نضعها في المحور السادس الذي يتضمن 10 حشـوات لاتُقاوم: 

1- حشوة الجبن مع الطماطم المجفف 

2- حشوة التونة 

3- حشوة الدجاج

4- حشوة اللحمة

5- حشوة البيتزا 

6- حشوة الأجبان الحارة 

7- حشوة الأجبان الكريمية 

8- حشوة الخضار 

9- حشوة السمبوسة 

10- حشوة هندية 

المحور الســابع 

فن الإشكال والتشكيل 

(أشكال منوعة من المعجنات الأكثر تميزًا ) في 10 نقاط أساسية: 

1- ميني بيتزا 

2- برقر

3- فطيرة التشوراك 

4- خلية الجبن 

5- قنابل الشوكلاتة 

6- أقماع 

7- دونات 

8- سمبوسة بڤ

9- كب كيك مالح 

10- سينابون 

المحور الثـامن : 

أسرار أفضل الصوصات لصينية مليئة بِالنكهات المتناغمة.

1- شيرة المعجنات 

2- صوص للمالح 

3- صوص للحالي 

مخرجات الدورة التدريبة: 

طريقة أنتـاج المعجنات الأحترافية بطريقة تضمن الطعم 

الشهي والعجينة المثالية في توازن بين الأعداد الصحيح والنتائج المذهلة ، تضمن لك الدورة تعلم الأساليب المناسبة وتنمية المهارات المطلوبة لمخبوزات عـالية الجودة. 

سعر الدورة التدريبة: 

جميع معطيات الدورة تمت عبر الشيف وجدان الشهري.

مع كل تمنياتنا لكم بِالتوفيق *وعجن صحي ولذيذ✨. 

Enjoy.