بينك بوربون - كولومبيا

كوينديو · كولومبيا

المطور للمعالجة: إدوين نورينيا

التقييم: +٩٠

الارتفاع: ١٦٥٠–١٨٠٠ متر فوق مستوى سطح البحر

السلالة: بينك بوربون

المعالجة: مجفف · تدوير الموستو

الكوب: كراميل · كرانبيري · زبادي كريمي

الوزن: 90g

تُحصد ثمار القهوة عند درجة تتجاوز 18° بريكس، ثم تُنقع لمدة ساعتين لتنظيفها وفرزها. بعد ذلك تُترك لمدة 24 ساعة في نظام منخفض الأكسجين عند 18–22°م، ثم تخضع لتخمير كربوني لمدة 120 ساعة داخل خزانات سعة 2,000 كغ.

تُجمع العصارة (الموستو) عند درجة حموضة pH 4.2 و11.5° بريكس، ثم تُلقّح بمزرعة بادئة من الخميرة وتُغذّى بمحلول الألولوز وفواكه مجففة وتوت العليق الطازج. بعد ذلك تُعاد العصارة فوق حبوب القهوة كل 24 ساعة، على مدى خمس دورات، عند 18°م.

تُجفف القهوة بالشمس داخل بيت محمي وتحت ظروف مضبوطة، ثم تُثبّت بإضافة اللبّ المجفف لمدة 10 أيام. بعدها تُنظف وتُتذوق وتُصنّف، ثم تُخزّن عند رطوبة نسبية 65% ودرجة حرارة 18°م.