إثيوبيا - روريشو 250 جرام

🇪🇹 إثيوبيا - روريشو — 250 جرام

روريشو محصول إثيوبي بمعالجة لاهوائية، وهذا وحده يميّزه؛ فأغلب ما يصل من إثيوبيا مجفف أو مغسول، والتخمّر المغلق هنا يأخذ سلالة الهيرلوم إلى مكان آخر. الخوخ يفتح الكوب بحلاوة طبيعية ناضجة تمهّد للتجربة، ثم يدخل اليوسفي بحموضة مشرقة نظيفة أقرب إلى قشر الحمضيات منها إلى عصيرها، ويأتي التفاح الأخضر ليمنح الكوب قرمشة حمضية تقطع الحلاوة في اللحظة المناسبة وتتركه منعشاً. الملمس حريري والطبقات تتدرّج بهدوء نحو نهاية نظيفة. هذه الثلاثية — خوخ ويوسفي وتفاح أخضر — تقرأ كأنها طبق فاكهة أكثر من كونها كوب قهوة، وهي من أوضح الأمثلة على ما تفعله المعالجة اللاهوائية حين تُدار بدقة. المعالجة اللاهوائية تعني تخمّر الثمرة في وسط مغلق خالٍ من الأكسجين، وتطبيقها في إثيوبيا حديث نسبياً لأن البنية التحتية هناك قائمة تاريخياً على التجفيف المكشوف، وهو ما يجعل هذا المحصول مؤشراً على تحوّل في المنطقة. تناسب هذه القهوة التحضير باستخدام V60 أو الإسبريسو، حيث تظهر تفاصيلها بوضوح وتمنح تجربة متوازنة في كلا الطريقتين. من أكثر محاصيل إثيوبيا تميّزاً هذا الموسم، وتظهر بأفضل صورها ضمن محاصيل التقطير.

البلد: إثيوبيا

السلالة: هيرلوم

الارتفاع: 2000 متر

المعالجة: معالجة لاهوائية

الإيحاءات: خوخ، يوسفي، تفاح أخضر

طرق التحضير: V60، إسبريسو

الوزن: 250 جرام