معجون مركز مصنوع من الطماطم الطازجة المطهوة والمصفّاة، لونه أحمر داكن وقوامه سميك. يتميز بنكهة غنية مركزة، يُستخدم في الطهي لتحضير الصلصات، الشوربات، واليخنات، ويضيف طعم ولون مميز للأطباق.