شرائح الشمامة (الشمام غير الناضج) مُحضرة ومخللة على الطريقة التركية التقليدية. يتميز بمذاقه الحامض المنعش وقوامه المقرمش، مع إضافة الثوم والبهارات لإبراز النكهة. يُقدَّم كمقبل لذيذ بجانب المشويات والأطباق الشرقية.