تامو • أوغندا

توت • مانجو • باشن فروت • شوكولاتة

تامو من أوغندا بطابع استوائي يجمع إيحاءات التوت والمانجو والباشن فروت، مع لمسة من الشوكولاتة.

معلومات المحصول

• المنشأ: أوغندا
• المعالجة: مجففة لاهوائية
• الارتفاع: 1800 متر
• الأحجام: 250 جرام • 1 كجم

وصفات مقترحة

طرق التحضير المناسبة: V60 حار ومثلج • إسبريسو • خيار موصى به لقهوة اليوم.

V60 حار

• كمية القهوة: 20 جرام
• كمية الماء: 300 جرام
• درجة حرارة الماء: 92°م
• وقت التحضير: 2:30–3:00 دقيقة
• الطحن: متوسط إلى ناعم

ابدأ بـ60 جرامًا من الماء وانتظر حتى 0:40، ثم أكمل إلى 180 جرامًا. ابدأ الصبة الأخيرة قرب 1:20 حتى يصل إجمالي الماء إلى 300 جرامًا.

V60 مثلج

• كمية القهوة: 20 جرام
• الماء الساخن: 200 جرام
• الثلج في إناء التقديم: 100 جرام
• درجة حرارة ماء التحضير: 93°م
• وقت التحضير: 2:15–2:45 دقيقة
• الطحن: أنعم قليلًا من وصفة الحار

ضع الثلج في الإناء. ابدأ بـ60 جرامًا من الماء وانتظر حتى 0:40، ثم أكمل إلى 130 جرامًا. ابدأ الصبة الأخيرة قرب 1:15 حتى يصل إجمالي الماء الساخن إلى 200 جرام. حرّك الإناء برفق بعد انتهاء التقطير.

زمن V60 محسوب من أول صبة حتى انتهاء التقطير. اشطف الفلتر وتخلّص من ماء الشطف قبل التحضير؛ استخدم V60 مقاس 02. الثلج جزء من الوصفة وليس إضافة إلى 300 جرام من ماء التحضير.

إسبريسو

• كمية القهوة: 18 جرام
• وزن الإسبريسو الناتج: 40 جرام
• درجة الحرارة: 93°م
• زمن الاستخلاص: 27–33 ثانية، من تشغيل المضخة
• الطحن: ناعم للإسبريسو

استخدم سلة مناسبة لجرعة 18 جرام، ووزّع القهوة واكبسها بالتساوي. أوقف الاستخلاص عند وزن المشروب المحدد، واضبط الطحن بحسب المذاق؛ الزمن إرشادي.

لأفضل نتيجة: هذه نقطة بداية؛ اضبط الطحن بحسب مذاق الكوب، وغيّر متغيرًا واحدًا في كل تجربة.

لأجل كوب يليق بك

إذا كانت قهوتك حبوبًا كاملة، ننصحك ببدء تحضيرها بعد أسبوعين من تاريخ التحميص، والاستمتاع بها خلال 3 أشهر منه، وخلال شهر من فتح العبوة، أيهما أقرب. احفظها محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الشمس والحرارة، واطحن قدر حاجتك قبل التحضير.